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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　牛肉除了紅燒,、清燉,、涮火鍋,，還可以做什么好吃的美食呢?那就是酸湯肥牛啦。

　　酸辣鮮美的湯底,，肥而不膩的牛肉片,，再加上掛滿了濃稠湯汁的金針菇等配菜，點(diǎn)綴紅綠尖椒,，便可化作視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受,，瞬間就能打開(kāi)舌尖的味蕾，讓人無(wú)法忘懷,。

　　在內(nèi)蒙古,，唯獨(dú)不缺的就是上乘的牛肉。

　　2021年,，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)顯示,，內(nèi)蒙古牛肉年產(chǎn)量達(dá)66.3萬(wàn)噸，超過(guò)山東省,，躍居全國(guó)第一,，占全國(guó)牛肉產(chǎn)量的1/10。內(nèi)蒙古的牛吃著自然生長(zhǎng)的草,、喝著礦物質(zhì)水,，自由覓食、邊走邊吃,，天天進(jìn)行著有氧鍛煉,，體格想不壯實(shí)都難，肉質(zhì)想不緊實(shí)細(xì)嫩都難,。

　　如此優(yōu)質(zhì)的食材,，配上美味的酸湯，自然好吃的“不要不要的”,。

　　好吃的美味,，做法也很講究。制作酸湯肥牛需要準(zhǔn)備肥牛片,、金針菇或其他蔬菜如銀芽,、萵筍等作為底料，再備上一些辣椒醬,、野山椒末,、小青紅尖椒圈、姜蒜米等調(diào)味料,。

　　將肥牛片入沸水鍋中汆至八分熟撈出,，鋪在已經(jīng)洗凈并擇好的金針菇或其他蔬菜上。這些蔬菜可以先焯水，然后鋪在盤底作為肥牛的襯托,。

　　熱鍋倒入適量的油，放入姜蒜米爆香,，接著下入辣椒醬和野山椒末炒,，烹入適量的花雕酒或料酒，再摻入鮮湯或清水燒開(kāi),。燒開(kāi)后,，可以調(diào)入精鹽、胡椒粉,、魚(yú)露,、味精和醋等調(diào)味料，使湯汁味道更加豐富,。

　　待湯汁味道調(diào)好后,，將汆熟的肥牛片連湯帶汁倒入裝有蔬菜的盤中，最后撒入新鮮的小青紅尖椒圈或其他點(diǎn)綴物,，如蔥花,、香菜等。

　　制作酸湯肥牛時(shí)還可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸辣程度,，喜歡酸辣味重的可以增加白醋和野山椒的用量,。同時(shí)，搭配的底料也可以多樣化,，除了金針菇,、銀芽、萵筍外,，還可以加入粉絲,、絲瓜、木耳等食材,，使口感更加豐富多樣,。

　　肥牛的品質(zhì)固然重要，但這道菜的精髓是酸湯,，一定要酸辣的恰到好處,。

　　品嘗一口，酸湯的酸味和肥牛的嫩滑在口中交融,，令人回味無(wú)窮,。