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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醋，是生活中必不可少的調(diào)味品之一。

　　巴彥淖爾市磴口縣蒙香迎醋廠(以下簡稱蒙香迎)一路走來，把古法釀醋工藝當(dāng)作奮斗的事業(yè)，讓傳統(tǒng)制醋業(yè)技藝持續(xù)發(fā)酵。

生產(chǎn)車間

　　走進(jìn)蒙香迎醋廠，一股醇厚而清新的醋香撲鼻而來，瞬間喚醒了味蕾的記憶。步入釀醋廠房，幾十口大醋缸依次排開，在五谷融合的精髓里孕育著香飄千里的醋曲。

　　黃河對磴口縣情有獨(dú)鐘，從上游一路奔騰而來，在磴口縣的52公里境內(nèi)，舒廣袖，舞長裙，為烏蘭布和沙漠潑灑出160多個(gè)湖泊，造就了名副其實(shí)的“百湖之鄉(xiāng)”。

　　有了水，糧倉自然就會(huì)豐盈起來，這為河套平原上的釀醋業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　蒙香迎醋之所以好，得益于這里的水好、糧食好、釀造技術(shù)好——水從百湖來，格外清甜;地上出產(chǎn)的谷子黏勁足、玉米糖分高、高粱硬度強(qiáng);古法釀造技藝，雖過程繁瑣、耗時(shí)耗力，但讓蒙香迎醋擁有了獨(dú)特的風(fēng)味與品質(zhì)。

　　優(yōu)質(zhì)的水源和糧食，再加上古法釀造技藝的加持，傳統(tǒng)技藝就能發(fā)展成特色產(chǎn)業(yè)。

　　蒙香迎醋從精選的優(yōu)質(zhì)原料開始，經(jīng)過蒸、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏醅增香，淋醋、熬醋，“冬撈冰、夏伏曬”等傳統(tǒng)工藝，終成“蒙香迎”。在長達(dá)2年的釀制周期內(nèi)，不加香精、焦糖和鹽，保持了醋本身的原始味道。

　　目前，蒙香迎醋擁有陳醋、小米醋、紅棗醋、枸杞醋、烹調(diào)醋等系列產(chǎn)品。2024年，蒙香迎醋廠的產(chǎn)量100噸，銷售80余噸，銷售額達(dá)80余萬元。

　　蒙香迎經(jīng)過8年的發(fā)展，現(xiàn)已成為一家集生產(chǎn)、銷售為一體的食品加工企業(yè)。

　　在對傳統(tǒng)釀制技藝不斷傳承堅(jiān)守的基礎(chǔ)上，依托農(nóng)家老“醋”的品格，不斷創(chuàng)新發(fā)展，社會(huì)效益也在不斷增加，帶動(dòng)周邊27家農(nóng)戶共同發(fā)展，有效地助力了鄉(xiāng)村振興。

　　蒙香迎充分利用網(wǎng)絡(luò)時(shí)效快、跨地域廣的特點(diǎn)，更新銷售模式，線上線下同步進(jìn)行。目前已有3家線下專營店，百家分銷店。線上專營店鋪兩家，代分銷商戶5家。

　　在總經(jīng)理趙春眼里，守正與創(chuàng)新相輔相成，守正就是堅(jiān)守古法釀造，創(chuàng)新就是要不斷優(yōu)化制醋工藝，使傳統(tǒng)熏醅工藝技術(shù)得到極大提高，產(chǎn)品質(zhì)量也更加穩(wěn)定。在傳承與創(chuàng)新的交融中，蒙香迎讓這一縷醋香飄得更遠(yuǎn)，讓這份文化記憶代代相傳。

　　憑借這古法釀造，蒙香迎醋在2019年入選巴彥淖爾市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2022年入選自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，趙春被評為巴彥淖爾市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

　　未來，蒙香迎將延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，按照市場需求，將釀醋后所余的殘?jiān)自氵M(jìn)行再加工，形成有機(jī)花肥，不斷豐富產(chǎn)業(yè)下游產(chǎn)品。

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【短評】讓經(jīng)營主體有堅(jiān)強(qiáng)的后盾

　　評論員 王子旺

　　在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)代浪潮下，經(jīng)營主體發(fā)展是充滿活力與創(chuàng)造力的重要力量。

　　護(hù)航經(jīng)營主體發(fā)展，靠的就是實(shí)打?qū)嵉墓ぷ鳌⑨槍π缘呐e措。

　　在蒙香迎醋廠發(fā)展的歷程中，磴口縣供電公司發(fā)揮著不可或缺的作用，在夏天用電高峰期，供電公司借助智能監(jiān)測系統(tǒng)密切關(guān)注用電數(shù)據(jù)的變化，一旦數(shù)據(jù)出現(xiàn)異常，便迅速響應(yīng)，及時(shí)排除故障，確保生產(chǎn)不停電。他們運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析，結(jié)合專業(yè)技術(shù)，為醋廠量身定制了一套節(jié)能方案。

　　了解經(jīng)營主體困難、找準(zhǔn)發(fā)展癥結(jié)，政府要發(fā)揮穿針引線、服務(wù)統(tǒng)籌的作用，抓住解難“窗口期”，真正做好雪中送炭的工作。

　　同時(shí)，也要根據(jù)市場環(huán)境，不斷調(diào)整優(yōu)化支持政策，讓經(jīng)營主體公平享有發(fā)展的機(jī)會(huì)，對投身創(chuàng)新的經(jīng)營主體提供更多優(yōu)待和激勵(lì)，為其創(chuàng)造更大的市場空間。

　　當(dāng)然，也要持續(xù)建設(shè)市場化、法治化的營商環(huán)境，想方設(shè)法提供更為優(yōu)質(zhì)、高效和貼心的服務(wù)。并不斷降低制度性交易成本、擴(kuò)大減稅降費(fèi)的覆蓋面，讓廣大經(jīng)營主體有更強(qiáng)的獲得感和幸福感。

　　經(jīng)營主體是市場經(jīng)濟(jì)中最有活力、最有韌性的細(xì)胞，是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要載體，讓民營企業(yè)感受到服務(wù)的溫度和制度的溫情，才能實(shí)現(xiàn)“有效市場”與“有為政府”的辯證統(tǒng)一，才能讓經(jīng)營主體在新時(shí)代的經(jīng)濟(jì)舞臺上綻放更加耀眼的光芒。