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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　“將奶酪這一寶貴的食品推向更高品質(zhì)，將奶酪的食用場景更加多元化，讓奶酪走進更多中國人的餐桌，這是我們一直以來堅定的初心和努力的方向。”內(nèi)蒙古桉達乳業(yè)有限公司總經(jīng)理陳布仁眼中的“酪”印就是這樣的。

       奶酪，俗稱“酪蛋子”。將分離出酥油的酸奶，經(jīng)微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，成碎塊狀晾干即為奶酪，質(zhì)硬而酸甜。

       內(nèi)蒙古地處黃金奶源帶，發(fā)展乳業(yè)有著得天獨厚的地理優(yōu)勢。在奶的產(chǎn)量和市場占有率上穩(wěn)居全國首位。

       與此同時，內(nèi)蒙古也在加速構(gòu)建智能化的高端奶業(yè)生態(tài)集群，作為奶業(yè)生態(tài)集群建設(shè)的參與者，奶酪正在以“休閑”食品的角色進入大眾視線。

       內(nèi)蒙古奶酪被譽為“奶香四溢的美味”，它的釀造方法古老而傳統(tǒng)，調(diào)配原料獨特，口感滑爽且富有濃重的奶香味道。

       在陳布仁看來，奶酪的傳統(tǒng)制作之所以香醇濃厚，其秘密在于其獨特的原生態(tài)牧場環(huán)境。牛羊只有保持身心健康，才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的奶源。除此之外，奶酪還有一個不可或缺的秘密武器—發(fā)酵工藝。內(nèi)蒙古奶酪的發(fā)酵工藝傳承了千年，使得奶酪的口感更加醇香濃厚。不僅能夠保留鮮奶原有的營養(yǎng)成分，更能夠凸顯出奶酪獨特的風味。

       傳統(tǒng)制作也體現(xiàn)了我國飲食文化博大精深。據(jù)《齊民要術(shù)》記載，北魏時期北方的黃河中下游地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了比較成熟的奶酪生產(chǎn)加工技術(shù)，民間飲酪風氣逐漸興起。后來隨著南北文化交融，奶酪也在中原地區(qū)得到認可。

       不僅如此，奶酪還承載著豐富的民族文化意義。在蒙古族的傳統(tǒng)節(jié)日和重要儀式上，奶酪常作為重要的食品出現(xiàn)，象征著吉祥和豐收。同時，奶酪還是蒙古族人民對客人的熱情款待和深厚友誼的象征。

       奶酪作為濃縮的“奶黃金”，營養(yǎng)價值同樣值得稱贊。它富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，是一種健康美味兼?zhèn)涞奶烊皇称贰τ诓菰仙畹娜藗儊碚f，奶酪不僅是一種便攜的能量補給，也是強身健體的良好食材。

       今天，隨著人們對健康生活方式的追求，奶酪正在以其獨特的魅力吸引了越來越多的關(guān)注和喜愛。不論是作為日常零食，還是作為健康食品的選擇，奶酪都展現(xiàn)了其非凡的實力。

       2021年，“錫林郭勒奶酪”成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記產(chǎn)品。