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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　在赤峰，有一種獨具特色的美食叫哈達餅，其獨特的清香甜脆，不時散發(fā)著迷人的魅力。

　　哈達餅是赤峰市獨具特色的傳統(tǒng)面食，以其酥香可口、工藝獨特和深厚的文化內(nèi)涵聞名，被譽為“草原上的酥香傳奇”。

　　“哈達餅”是以赤峰歷史上的地名“烏蘭哈達”而得其名的。“烏蘭哈達”為蒙古語，其意為“紅山”。

　　說起來哈達餅的問世，實出偶然。據(jù)傳大約在150年前，赤峰的面點師傅在做南沙餅、豆沙餅時，由于劑頭無酥、油多、少餡，成了余面。師傅們就想了個法子，把劑頭搟開，包上酥和糖烙成餅，結(jié)果此品特別受歡迎。繼而赤峰的各大飯莊爭相制作，名噪一時。

　　哈達餅是近似于點心的餅，造價較高。制作過程是先制餅坯，將面粉加白油(粗制奶油)或奶油和成酥面。另用面粉、白油及水和成水油面團，然后用水油面包油酥面，搟成圓片成餅坯。然后再制餡，熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖調(diào)成甜餡。最后是烹制，餅皮上放餡料抹勻，從兩頭對卷，再盤成圓餅形，搟成荷葉餅狀，放入爐內(nèi)，用小火烙成虎皮色，烙熟后出爐，切兩半或四塊即成。制成的哈達餅具有落地即碎、入口即化、酥脆香甜等特點。

　　對當?shù)厝硕裕_餅是家鄉(xiāng)記憶的載體，對外地游客則是必嘗的“草原味道”，許多老字號店鋪代代相傳。如今，哈達餅已經(jīng)衍生出咸香(椒鹽、肉松)、果味(蔓越莓、葡萄干)等新派口味，吸引更多的年輕食客。尤其在赤峰市區(qū)的老街、夜市上常有現(xiàn)烤現(xiàn)賣的攤位，部分餐館還提供熱乎的現(xiàn)制版本，口感更佳。

　　哈達餅的魅力不僅在于其酥香滋味，更在于其將草原的質(zhì)樸、匠人的技藝與文化的溫度融為一體，成為舌尖上的赤峰印記。