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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　無論何時(shí)打開餐桌的美味圖鑒，酸飯總是穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)一席之地。看似普通的食材，經(jīng)簡單烹制，卻能化身下飯利器，吃過的人無不感嘆：酸爽筋道，一碗就讓味覺“淪陷”。

　　酸飯，是內(nèi)蒙古西部地區(qū)的黃河兩岸一道極具特色的家常美食，過去，農(nóng)村家家炕上都放著發(fā)酵酸飯的罐子，一年四季都在制作酸飯。

　　酸飯的流行，與當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境有關(guān)。這里地處黃土高原與內(nèi)蒙古高原的連接地，盛產(chǎn)糜米，糜米漚酸后味道特別醇香，人人愛吃。吃上酸飯頂著烈日勞動(dòng)，不渴，也不上火。勞作了一天，身體覺得疲累的時(shí)候，一進(jìn)家門就痛飲幾勺酸米湯，渾身頓感清涼爽快。

　　作為內(nèi)蒙古西部的地方美食，酸飯已經(jīng)融進(jìn)了人們的生活。俗語說：“早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒。”就是說，人們?cè)缟铣运嶂啵嗖怀聿幌　３詴r(shí)，有人喜歡在黃白米粒的酸飯上，抹些紅辣椒面或紅辣椒油，可口酸辣。當(dāng)?shù)厝孙L(fēng)趣地說：“辣椒抹粥，吃上挺兜。”

　　酸稀粥一般是在晚上吃，就是在酸粥的基礎(chǔ)上多加些湯，飯比較稀。有時(shí)在稀粥中加些土豆塊或紅薯塊，做好后就著酸菜或咸菜吃。特別是在盛夏時(shí)節(jié)，人們一日三餐吃酸飯，真是神仙般的生活。

　　鄉(xiāng)間有時(shí)還用酸拌飯待客，不過在制作上比較講究。先從酸飯中撈些干的放在碗里，再在上面撒些豆面，輕輕搖動(dòng)，待滾動(dòng)的米粒均勻地沾滿了豆面，再將米粒與切碎的土豆、蔥花用油熗一下，調(diào)和均勻即可食用。也有人家往酸拌飯中加些腌酸菜，則是另一番口味。

　　酸飯的制作工藝看似簡單，可一般人很難把它做好。做酸飯一般要用酸漿做引子，方可發(fā)酵酸飯。酸漿的制作過程大致是：先把豆腐酸漿作為“酵料”放進(jìn)酸罐中，然后把熬好的糜子湯舀進(jìn)罐子。如果沒有“酵料”，就直接把糜子湯舀進(jìn)酸罐中，放在熱炕上發(fā)酵一兩天的時(shí)間，作為酸飯的“引子”。之后把淘洗干凈的糜子倒進(jìn)盛有“引子”的酸罐中，經(jīng)過一晚上的發(fā)酵，甜糜子就搖身一變成為風(fēng)味獨(dú)特的酸飯了。

　　如今，在豐衣足食的今天，酸飯依舊得到了傳承。鄂爾多斯的準(zhǔn)格爾旗及呼和浩特的托克托縣、清水河縣等地，至今仍以此為家常美味。