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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　在巴彥淖爾，有一句廣為流傳的話：“不吃肉焙子，后悔一輩子。”

　　杭錦后旗陜壩鎮(zhèn)的早餐種類繁多，包括燒麥、油條、小籠包、民勤拉面、羊雜碎等，這些都各具特色，但唯有肉焙子被稱為“硬早點(diǎn)”。大方的河套人會(huì)在每個(gè)肉焙子里塞滿肉，讓你感受到肉比面多的真實(shí)滿足。鹵制的肉有肥有瘦，肥而不膩，瘦而不柴，一口下去滿嘴肉香。

　　肉焙子是天賦河套四大名吃之一。河套平原土地肥沃，氣候宜人，當(dāng)?shù)鼐用裆罡蛔悖瑢?duì)飲食頗有研究。河套地區(qū)盛產(chǎn)小麥，因此誕生了各種以面粉為主的美食，肉焙子便在其中。上世紀(jì)70年代末，陜壩鎮(zhèn)怡和步行街曾叫鐵匠巷子，那時(shí)商販推車售賣熟食，后來人們開始將買到的熟肉夾入焙子中，肉香與麥香完美結(jié)合，這就是最早的陜壩肉焙子。

　　陜壩鎮(zhèn)肉焙子之所以聞名，與其精心選材和獨(dú)特的制作工藝密不可分。從焙子到肉，每一步都極為講究。烙焙子的面必須使用正宗的河套面粉，通常選用當(dāng)?shù)匮┗ǚ郏i肉則選用豬后腿肉。和好的面需自然發(fā)酵，然后加堿，絕不使用“泡打粉”等速成方法。烤制的焙子應(yīng)香甜可口，筋道酥脆，而肉焙子里的肉需用老湯煮熟，再用十幾種原料搭配炒制，且是現(xiàn)炒現(xiàn)做。每天早上，一個(gè)肉焙子配一碗粉湯，便是一個(gè)清晨的開始。

　　陜壩的肉焙子有兩種：全瘦肉和帶肥肉。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，帶肥肉的更香。陜壩的女性尤其喜歡肉焙子，尤其是上班族。她們?cè)绯砍砸粋€(gè)肉焙子，中午吃一碗面筋，晚上吃一根玉米，保持美麗動(dòng)人。據(jù)說夫妻間發(fā)生冷戰(zhàn)時(shí)，無需多余道歉或調(diào)解，男人只需吃完肉焙子，再買一個(gè)帶回家悄悄放下。女人看到后，立刻滿臉笑容，關(guān)系恢復(fù)如初。

　　品嘗陜壩肉焙子，定會(huì)發(fā)出“肥肉不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”的贊嘆。