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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　阿拉善，蒙古語意為“五彩斑斕之地”。不僅有駝鈴聲聲的廣袤大漠和滿眼金黃的胡楊林，還有美食界的絕妙組合羊肉墊卷子。

　　羊肉墊卷子是起源于河西走廊的一種特色小吃，后流傳到阿拉善，成為家喻戶曉的特色美食。

　　阿拉善羊肉墊卷子選用的是當(dāng)?shù)鼐d羊羔肉和河套地區(qū)的優(yōu)質(zhì)面粉，面卷吸收了羊肉湯汁，咸香軟筋;羊肉軟嫩鮮美，與面卷相得益彰，剛?cè)岵屓税俪圆粎挕＿@種菜飯相伴的絕妙組合，是阿拉善最誘人的美食之一。

　　在冬春之交，草原上的羊群迎來繁殖高峰，但有限的草場資源迫使牧民們必須按計劃屠宰一部分小羊羔。羊羔肉肉質(zhì)鮮嫩，正是制作羊肉墊卷子的絕佳選擇。牧民們將羊肉與面卷一同燉煮，不僅解決了食物儲存問題，還意外地創(chuàng)造出了這道美味佳肴。

　　做羊肉墊卷子要先將羊羔肉剁成碎塊，用食用油暴炒，輔以蔥段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、鹽等調(diào)味品，加水燜至八成熟。將和好的面搟成薄餅?zāi)ㄉ鲜秤糜停沓赏残危谐纱缍危旁谌馍稀F燉到面熟肉爛，即可上桌。

　　羊肉墊卷子的特點是面熟肉爛、紅亮不膩;汁濃味美、鮮香味醇，令人飽嘗羊肉鮮美而不腥、味濃而不重的特殊感覺。面皮經(jīng)肉湯浸潤沸煮，羊肉的鮮美和調(diào)料味浸入面中，鮮香撲鼻，令你觀之即欲大快朵頤，食之則回味無窮。

　　《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)肝明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”而河套面粉憑借蛋白質(zhì)含量、面筋質(zhì)含量、粉質(zhì)指標(biāo)、拉伸指標(biāo)及沉降值5項指標(biāo)突出領(lǐng)先,被譽為“五項全能”冠軍。不管是追求口感還是營養(yǎng)成分，河套面粉都是妥妥的“尖子生”。

　　如今，羊肉墊卷子已經(jīng)成為阿拉善地區(qū)的一張美食名片，吸引了無數(shù)游客前來品嘗。這道美食不僅承載著當(dāng)?shù)氐臍v史和文化，更展現(xiàn)了人們對食材的巧妙運用和對美食的熱愛。