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深耕風口 “三產(chǎn)”聯(lián)動

預制菜讓好食材家底“亮好相”

——訪內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興

　　本報訊(記者 卉平 張鑫 通訊員 郭浩)預制菜是大農(nóng)業(yè)突破創(chuàng)新發(fā)展的一個亮點。3月27-29日，自治區(qū)農(nóng)牧廳、自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會、各盟市農(nóng)牧局、全區(qū)農(nóng)牧企業(yè)、餐飲企業(yè)代表共計400多人，考察武漢2023第十一屆預制菜展覽會暨2023中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，兩天時間實現(xiàn)了思想解放爭先，行動收獲滿滿。

　　武漢考察期間，與武漢餐飲協(xié)會簽訂了兩千噸牛羊肉、土豆;內(nèi)蒙古采購武漢錦繡農(nóng)業(yè)集團的一千噸水產(chǎn)品;自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會與武漢餐飲業(yè)協(xié)會簽訂了昭君故里與草原美食親情合作協(xié)議三項采購及合作訂單，內(nèi)蒙古額爾敦羊業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古民隆現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司、科爾沁左翼中旗金家種植專業(yè)合作社等三家企業(yè)完成6項簽約總價值2.37億元。

　　以預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為發(fā)力點

　　聯(lián)動農(nóng)畜產(chǎn)品優(yōu)勢釋放

　　“今年是預制菜首次被寫入中央一號文件。為產(chǎn)業(yè)發(fā)展再添政策利好。”全程參與武漢2023第十一屆預制菜展覽會暨2023中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會的內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興開門見山。

　　2023年中央一號文件提出：“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。”同時，今年全國兩會期間，多位代表委員建言預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，涉及行業(yè)標準、食品安全、產(chǎn)業(yè)集群等。

　　政策助力下，預制菜的“萬億黃金賽道”正加速走來。對于傳承了蒙餐體系的內(nèi)蒙古而言，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)既是因地制宜激活農(nóng)業(yè)新動能的機遇，更是聯(lián)動鄉(xiāng)村振興、促進農(nóng)產(chǎn)品加工迭代、培育重要支柱產(chǎn)業(yè)的絕好風口。

　　郎立興介紹，內(nèi)蒙古自治區(qū)作為全國的“糧倉”“肉庫”“奶罐”，農(nóng)畜產(chǎn)品資源豐富，是發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的堅實基礎(chǔ)和強大后盾。近年來，內(nèi)蒙古高度重視預制菜肴產(chǎn)業(yè)發(fā)展，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模，不僅帶動農(nóng)畜產(chǎn)品價格上漲，而且已經(jīng)成為推動農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級的重要路徑。2022年，全區(qū)預制菜企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到100多家，產(chǎn)值達30多億元。

　　在郎立興看來，在供給端，作為農(nóng)牧業(yè)大區(qū)，內(nèi)蒙古發(fā)展預制菜有良好的基礎(chǔ)與優(yōu)勢，圍繞建設(shè)國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，內(nèi)蒙古要加強推動預制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標準化、技術(shù)現(xiàn)代化，把優(yōu)質(zhì)食材優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)食品優(yōu)勢，推進傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，為全面推進鄉(xiāng)村振興提供有力支撐。

　　當前，消費者對預制菜個性化、多元化的需求，一定程度上推動了農(nóng)畜產(chǎn)品的綜合加工利用，越來越多的農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)換為預制菜品，創(chuàng)造出更多附加值，從而帶動產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、農(nóng)民增收致富。不難看出，發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，內(nèi)蒙古有自己的核心動力：以預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈為發(fā)力點，推進國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)，完成好習近平總書記交給內(nèi)蒙古的“五大任務(wù)”。

　　春潮涌動，作為國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地的內(nèi)蒙古，以農(nóng)牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、優(yōu)化經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)換增長動力，釋放出農(nóng)牧業(yè)發(fā)展新活力。“走綠色路、打優(yōu)質(zhì)牌，培育更多‘蒙’字標品牌，生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品，努力把國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)得量大質(zhì)優(yōu);振興農(nóng)村地區(qū)經(jīng)濟，大抓預制菜建設(shè);大力發(fā)展餐飲業(yè)。”郎立興一語道出了國家重要農(nóng)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)的三部曲。

　　制定標準

　　下好預制菜產(chǎn)業(yè)“先手棋”

　　蒙餐之所以能夠成為中國第九大菜系，最大的技術(shù)基礎(chǔ)和支撐是標準化。餐飲業(yè)的大發(fā)展需要標準，它是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，騰飛的翅膀，占領(lǐng)制高點的發(fā)言權(quán)。轉(zhuǎn)型升級，高質(zhì)量發(fā)展更需要標準先行，會催生新品種、新業(yè)態(tài)、新模式的產(chǎn)生。

　　預制菜的興起，不僅為農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)全鏈條升級指明了方向，更為內(nèi)蒙古實現(xiàn)“三產(chǎn)融合”、鄉(xiāng)村振興提供了有力支撐。近年來，內(nèi)蒙古以預制菜生產(chǎn)全鏈條高質(zhì)量發(fā)展，倒推農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)標準化，加快農(nóng)牧業(yè)工業(yè)化進程，助推新時代農(nóng)牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

　　為了讓預制菜行業(yè)走向規(guī)范化、品牌化和專業(yè)化的良性發(fā)展之路，郎立興呼吁，急需行業(yè)主管部門、從業(yè)人員和行業(yè)協(xié)會逐步推出并完善具有強制力的法規(guī)標準與行業(yè)規(guī)范——越早越好，越早對行業(yè)的發(fā)展越有利，標準先行，不走彎路。

　　預制菜以食品的工業(yè)化、標準化、規(guī)模化生產(chǎn)為主要方向，以需求牽引、創(chuàng)新驅(qū)動、品牌培育、標準化建設(shè)為重點推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，做大、做強預制菜。講好預制菜的故事，挖掘草原的文化，講好品牌故事，研究草原文化與地域特色美食，開展優(yōu)秀品牌的評選工作，打造一批具有全國影響的預制菜品牌。在重點產(chǎn)品、重點企業(yè)、重點園區(qū)建設(shè)全國的預制菜牛羊肉、糧的生產(chǎn)基地，加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級和行業(yè)領(lǐng)跑。經(jīng)過預加工、預制做、預包裝的成品或半成品預制菜，即食和即熱的預制菜，結(jié)合內(nèi)蒙的特色重點開發(fā)速凍食品、宴席菜肴、家庭菜肴、特色菜肴、高端菜肴、自熱等方便速食產(chǎn)品，學生營養(yǎng)餐等即熱、即食的團餐。

　　郎立興坦言，到2025年預制菜的銷售爭取能達到1000億，發(fā)布團體標準20個以上，地方和行業(yè)標準10個以上。向內(nèi)蒙古和全國的市場推廣銷售我們牛羊肉和面食為主的特色預制菜。實現(xiàn)內(nèi)蒙古好食材向好味道的轉(zhuǎn)化增值，高質(zhì)量的完成總書記交給的“五大任務(wù)”中的重要農(nóng)畜產(chǎn)品基地建設(shè)的任務(wù)。

　　郎立興表示，內(nèi)蒙古和武漢的預制菜合作僅是“萬里長征的第一步”。預制菜在為內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品價值賦能，內(nèi)蒙古預制菜從田間地頭到廚房餐桌，從聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)到助農(nóng)增收，一條產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條愈發(fā)明晰可行。

　　站在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風口”，郎立興堅信，有內(nèi)蒙古好食材家底，好政策托底，好市場打底，內(nèi)蒙古預制菜產(chǎn)業(yè)大有可為。