蔥是最接地氣的一種調(diào)味品，它與姜和蒜并稱除腥味的“三劍客”。以至于前些年出現(xiàn)“姜你軍、蒜你狠”的市場供需矛盾，唯獨蔥還是老老實實地躺在菜市場的某個角落里給每個家庭講訴自己的故事。縱然也曾有“向前蔥”的雅號，但由于沖勁不足，最終還是無法與姜和蒜的價格所匹敵。
蔥的歷史就如剝蔥皮一樣，一層一層的，剝不到中心很難說清。
從古至今，蔥一路走來，不急不躁，但又是國人必不可少的食材。
中秋節(jié)一過，來到土默川平原上，無論在農(nóng)忙的農(nóng)民口中，還是在菜市場里，總能聽到“沙爾沁(托克托縣)的辣椒、土城子(和林格爾)的蒜，畢克齊(土默特左旗)的大蔥讓你出大汗”。
畢克齊是內(nèi)蒙古土默川平原上的一個古老集鎮(zhèn)，地處陰山南麓。氣候?qū)贉貛О敫珊荡箨懶约撅L氣候，全年四季分明、晝夜溫差大，境內(nèi)水資源豐富，水質(zhì)甘甜清涼，土地肥沃，富含多種有益健康的礦物質(zhì)，適宜種植大蔥。
據(jù)史料記載，明朝弘治年間(1488-1505年)，畢克齊就開始栽培大蔥。民國時期的《綏遠通志稿》也有這樣的記述，歸綏市(呼和浩特)燈火萬家所用之蔥，多至山前的畢克齊。畢克齊的農(nóng)民家家戶戶壟蔥，每年銷往呼和浩特、包頭,北京等地，深受群眾喜愛。
民國期間，畢克齊的大蔥享譽土默川，每家每戶要是不存儲點畢克齊大蔥就似生活中缺了一種味道。從歸化城名吃燒麥誕生那天，畢克齊大蔥就如影相隨，缺了它燒麥也就沒有了燒麥的味道，就像是肉包子一樣。
1989年，內(nèi)蒙古農(nóng)作物品種審定委員會認定畢克齊大蔥是呼和浩特地區(qū)農(nóng)家品種。2008年畢克齊大蔥正式入選奧運會專供產(chǎn)品，畢克齊鎮(zhèn)也成為北京奧運會特定的7個大蔥供應(yīng)點。畢克齊的大蔥也由此一鳴驚人，名揚天下。
畢克齊大蔥9月中下旬開始收獲，收獲前7至10天就停止?jié)菜Ｊ[農(nóng)們就在地里開始收蔥，再將收獲的蔥捆好后運往城市里銷售。市民門紛紛購置，把蔥當作冬儲蔥的首選，因其辛辣的味道特別適合北方人的口感。
近年來，畢克齊鎮(zhèn)對傳統(tǒng)大蔥品種進行了改良，與山東大蔥進行雜交，經(jīng)過雜交后的大蔥蔥白又長又粗，除保留北方人喜歡的辣味外，還稍稍有一點甜味，一上市，便成為內(nèi)蒙古人的“搶手貨”。
在上世紀八十年代末，到了數(shù)九寒天時，畢克齊的蔥農(nóng)們就開始拾掇馬車，套上騾子，拉上整整一馬車的大蔥，一路上走走停停地去呼和浩特、包頭等地賣蔥，沿途一走就是幾百里路，晚上就歇腳在車馬大店。
慢慢地，大汽車越來越多，馬車也退出歷史舞臺，畢克齊的蔥農(nóng)們也不去外地賣蔥了。一到秋天，專門有蔥販子開著汽車到村里收蔥。再后來，訂單農(nóng)業(yè)出現(xiàn)后，畢克齊的蔥足不出戶就能銷售到全國各地。王豐
