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       清明是二十四節(jié)氣中的第五個(gè)節(jié)氣。清明這一節(jié)氣，萬(wàn)物皆潔齊、生氣旺盛、吐故納新、氣溫升高，大地呈現(xiàn)春和景明之象。

       同時(shí)，清明寄哀思，鮮花獻(xiàn)逝者。這個(gè)節(jié)日里又寄托了中華民族慎終追遠(yuǎn)、不忘根本的家國(guó)情懷。更是緬懷革命先烈、繼承烈士遺志、激發(fā)愛(ài)國(guó)熱情、學(xué)習(xí)革命精神的重要日子。

       除此之外，清明食俗也是豐富多彩的。其中，馓子是北方在清明時(shí)節(jié)最當(dāng)季的一種食品。

       清明節(jié)吃馓子是由于寒食節(jié)的冷食習(xí)俗移植的，馓子也叫“寒具”。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，為紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)名臣義士介子推，寒食節(jié)要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的干糧，因?yàn)殁套邮菫榱撕彻?jié)準(zhǔn)備的，所以也就被叫做“寒具”。

       自古以來(lái)，馓子是人們喜歡的食品之一，常常用來(lái)招待賓客。如清代劉琬懷在《望江南·其二十九雜詠》中寫(xiě)道：“江南好，風(fēng)味不尋常。席上春盤(pán)青筍嫩，茶邊寒具玉蘭香。那免一思量。”

     “馓子”是一種油炸食品，最大的特點(diǎn)是有油，其實(shí)正因?yàn)槭怯驼ǖ模圆艜?huì)又酥又脆。有的詩(shī)詞寫(xiě)出了馓子酥脆的特點(diǎn)，清代陳維崧在詞中所曰，“寒具慎教輕觸，牙簽除付與，荑玉纖手。”

      進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，新時(shí)代的中國(guó)人更加注重生活質(zhì)量。故而馓子也不一定就只能在清明節(jié)吃，不管是春夏秋冬，想吃馓子的良好愿望隨時(shí)就能實(shí)現(xiàn)。

      馓子的主料是面粉，制做階段分揉面、泡條、搓條、盤(pán)圓、纏條、鋪條。先將面和好醒著，每過(guò)30分鐘揉一次，共揉三遍。再切割成三大塊，醒一個(gè)小時(shí)后，用力揉成如小指大小的鮮面條，盤(pán)入放有胡油的盆內(nèi)醒著。炸馓時(shí)，等鍋中的胡油熬沸后，便將醒好的鮮面條在手里一邊抻一邊纏成油炸馓子坯，隨后另一個(gè)人套在木筷上，放進(jìn)鍋中鋪條，擰成花式，待炸到脆黃時(shí)，一盤(pán)色澤黃亮，層疊陳列，香脆可口的馓子就做好了。

      制做馓子的關(guān)鍵是鋪條。好似刺繡一樣，全靠經(jīng)驗(yàn)，那做法如同宋朝詞人蘇東坡詩(shī)云：“織手揉成玉數(shù)尋，碧油炸出品綠深，夜來(lái)春睡無(wú)輕和重，擠扁麗人纏臂金”。

      馓子可謂是清明節(jié)最清香的應(yīng)季美食，錯(cuò)過(guò)了這一季，那些碧綠和清香只能留給下一季了。