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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　在內(nèi)蒙古,，有一種舌尖上的味道叫“殺豬菜”,。

　　步入12月,，很多地方都已經(jīng)開始為迎接新年做準(zhǔn)備,。在內(nèi)蒙古西部農(nóng)村，殺年豬便是拉開迎接新年的序曲,，殺豬菜也是絕對的硬菜,，主角的地位毋庸置疑。

　　瑞雪過后,，氣溫驟降,，家豬的生長開始變得緩慢起來，人們舍不得把糧食再“浪費(fèi)”,，于是就開始約上親朋好友，一起吃殺豬菜了,。

　　“殺豬菜”,，原本是農(nóng)村春節(jié)期間宰殺年豬時所吃的一種燉菜。在內(nèi)蒙古西部的農(nóng)村,，殺豬是一件大事,，也如同辦個小肆筵，殺豬當(dāng)天左鄰右舍都要幫忙,，擺個三桌兩桌是極平常的事,。

　　在和林格爾縣,，一到冬天，便能聽到這樣的說法——“有錢沒錢,，殺豬過年”,。

　　殺豬菜是內(nèi)蒙古很多地區(qū)的名吃。在上個世紀(jì)80年代,，每到冬天,，天氣也冷了，肉能放住了,，農(nóng)民的活也干完了,，人閑了，勞作了一年,，該犒勞一下自己了,。

　　經(jīng)過抓豬、劈柴,、燒水,、褪毛等環(huán)節(jié)之后，新鮮的豬肉就呈現(xiàn)在案板上,，做“殺豬菜”用的肉主要是槽頭肉,。主人家會燉上滿滿一鍋來款待客人。

　　有了“肉”,，主食也該登場了,。“油炸糕”是“殺豬菜”必備的“硬”主食,。用黃米面蒸出的糕,，在滾燙的純胡麻油里慢慢變得金黃，濃濃的炸糕味飄出門窗外,，飄到村里的每個角落,。

　　吃殺豬菜，談了多少年都沒談夠,，吃了多少年都沒解饞,。每年到了殺豬季節(jié)，肚里的“饞蟲”就不依不饒了,，大家一個個摩拳擦掌,、蠢蠢欲動，大有空肚節(jié)食的思路,。

　　最后,，再說一下殺豬的人，每逢殺豬的時候,，那些屠戶就會普受歡迎,。所以需要家家戶戶都提前做好計(jì)劃,。然后去請殺豬的人，殺豬人主要的收獲是殺完豬后,，主家都會給殺豬的人一大塊豬肉作為酬勞,。所以，每年盡管屠戶家里沒養(yǎng)豬,，也會有很多的豬肉吃,。