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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　扒駝?wù)疲莾?nèi)蒙古的一道傳統(tǒng)名菜，其以獨特的食材和精湛的烹飪技藝聞名業(yè)界。

　　駝?wù)疲瘩橊劦哪_掌，因駱駝長期在沙漠中行走，足部肌肉發(fā)達(dá)，膠質(zhì)豐富，比熊掌還要大，被視為珍稀食材。

　　駱駝全身都是寶，尤以駝?wù)谱蠲F。早在漢代就有“駝蹄羹”，并成為歷代宮廷名菜。明《本草綱目》載：“家駝峰、蹄最精，人多煮熟糟食。”駝?wù)萍?只大似蒲團(tuán)的軟蹄。因為它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性，似筋而更柔軟。駝?wù)频奈兜罉O為鮮美，食之可強(qiáng)筋壯骨。駝?wù)茪v來就與熊掌、燕窩、猴頭所齊名，是中國四大名菜之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝?wù)萍礊槠渲幸徽洹?/p>

　　這道名菜色澤白潤，香酥軟嫩，不肥不膩，鮮美利口，有著很高的營養(yǎng)價值。

　　扒駝?wù)浦谱鞴に囈埠苤v究，前期要把駝?wù)品磸?fù)泡發(fā)、去毛、焯水，去除腥膻味，耗時較長的傳統(tǒng)做法甚至需數(shù)日。烹飪時要將處理好的駝?wù)婆c雞湯、火腿、冬筍、干貝等輔料一同燉煮，直至軟糯入味。最后還要以“扒”的技法收汁，使駝?wù)粕珴杉t亮，膠質(zhì)黏稠，入口即化。當(dāng)然，調(diào)味也是扒駝?wù)契r香醇厚的一個秘訣，在內(nèi)蒙古常用沙蔥、黃花等草原自然生長的植物提味。

　　因駱駝在傳統(tǒng)文化中象征堅韌與生命力，駝?wù)撇穗瘸１毁x予吉祥寓意。傳統(tǒng)上專門用于招待貴賓或為重大節(jié)慶而準(zhǔn)備。

　　野生駱駝屬保護(hù)動物，現(xiàn)代扒駝?wù)贫嘁责B(yǎng)殖駱駝的駝?wù)浦谱鳌Ｓ捎隈務(wù)普滟F，均被內(nèi)地訂購，即使在被譽(yù)為“駝鄉(xiāng)”的額濟(jì)納旗宴會上，也是很少能夠品嘗到的。扒駝?wù)迫〔挠隈橊勌愕恼菩模恢获勌阒丶s2公斤，其掌心不足50克，可謂取之精華。若來內(nèi)蒙古旅游，在確認(rèn)食材來源合法的情況下，亦可品嘗一番。

　　扒駝?wù)撇粌H是一道美食，更是北疆文化的一個符號，其背后承載著人們對自然資源的敬畏與珍惜。