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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　扒駝?wù)?，是?nèi)蒙古的一道傳統(tǒng)名菜，其以獨(dú)特的食材和精湛的烹飪技藝聞名業(yè)界,。

　　駝?wù)?，即駱駝的腳掌，因駱駝長(zhǎng)期在沙漠中行走,，足部肌肉發(fā)達(dá)，膠質(zhì)豐富,，比熊掌還要大,，被視為珍稀食材。

　　駱駝全身都是寶,，尤以駝?wù)谱蠲F,。早在漢代就有“駝蹄羹”，并成為歷代宮廷名菜,。明《本草綱目》載：“家駝峰,、蹄最精，人多煮熟糟食,?！瘪?wù)萍?只大似蒲團(tuán)的軟蹄。因?yàn)樗邱橊勡|體中最活躍的組織,，故其肉質(zhì)異常細(xì)膩富有彈性,，似筋而更柔軟。駝?wù)频奈兜罉O為鮮美,，食之可強(qiáng)筋壯骨,。駝?wù)茪v來就與熊掌、燕窩,、猴頭所齊名,，是中國四大名菜之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”,，駝?wù)萍礊槠渲幸徽洹?/p>

　　這道名菜色澤白潤(rùn),，香酥軟嫩，不肥不膩,，鮮美利口,，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　扒駝?wù)浦谱鞴に囈埠苤v究,，前期要把駝?wù)品磸?fù)泡發(fā),、去毛,、焯水，去除腥膻味,，耗時(shí)較長(zhǎng)的傳統(tǒng)做法甚至需數(shù)日,。烹飪時(shí)要將處理好的駝?wù)婆c雞湯、火腿,、冬筍,、干貝等輔料一同燉煮，直至軟糯入味,。最后還要以“扒”的技法收汁,，使駝?wù)粕珴杉t亮，膠質(zhì)黏稠,，入口即化,。當(dāng)然，調(diào)味也是扒駝?wù)契r香醇厚的一個(gè)秘訣,，在內(nèi)蒙古常用沙蔥,、黃花等草原自然生長(zhǎng)的植物提味。

　　因駱駝在傳統(tǒng)文化中象征堅(jiān)韌與生命力,，駝?wù)撇穗瘸１毁x予吉祥寓意,。傳統(tǒng)上專門用于招待貴賓或?yàn)橹卮蠊?jié)慶而準(zhǔn)備。

　　野生駱駝屬保護(hù)動(dòng)物,，現(xiàn)代扒駝?wù)贫嘁责B(yǎng)殖駱駝的駝?wù)浦谱?。由于駝?wù)普滟F，均被內(nèi)地訂購,，即使在被譽(yù)為“駝鄉(xiāng)”的額濟(jì)納旗宴會(huì)上,，也是很少能夠品嘗到的。扒駝?wù)迫〔挠隈橊勌愕恼菩?，一只駝蹄重約2公斤,，其掌心不足50克，可謂取之精華,。若來內(nèi)蒙古旅游,，在確認(rèn)食材來源合法的情況下，亦可品嘗一番,。

　　扒駝?wù)撇粌H是一道美食,，更是北疆文化的一個(gè)符號(hào)，其背后承載著人們對(duì)自然資源的敬畏與珍惜,。