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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　內(nèi)蒙古有一個(gè)季節(jié)，就是開河季，開河季就得吃開河魚。開河魚中要數(shù)鯽魚為佳，自然美味的鯽魚湯更不必說。

　　托克托縣位于內(nèi)蒙古中部，北望大青山，南鄰黃河。每年黃河開河后，呼和浩特的托克托縣都會(huì)舉行盛大的開河季儀式，儀式上的重頭戲就是吃黃河鯽魚，吃過鯽魚，還要喝上一碗鯽魚湯，才算完美。

　　中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚味甘、性平，容易消化吸收，經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚熬制的湯有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。

　　俗話說：“鯽魚湯鮮，勝過神仙。”

　　托克托縣人做鯽魚湯方法也很講究，先把鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，清洗干凈。將姜切片，蔥切段。姜蔥的香味可以去除魚的腥味，提升湯的鮮味。在鍋中放少許油，將鯽魚兩面煎至微黃，加入姜片、蔥段和料酒，倒入清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。燉煮的過程中，要注意火候，避免魚肉煮散。燉至魚肉熟透，湯色乳白，即可出鍋。出鍋前可以撒上一些蔥花，增加色彩和香味。

　　一碗好的鯽魚湯，應(yīng)該色香味俱全。有的人喜歡加入豆腐，增加湯的醇厚;有的人則喜歡加入一些中藥材，如枸杞、當(dāng)歸，增加湯的滋補(bǔ)功效。

　　制作鯽魚湯一定要選用新鮮的鯽魚，這樣做好的湯才會(huì)好喝。

　　托克托縣鯽魚湯，這道看似簡單的菜肴，卻蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。在托克托縣，鯽魚湯不僅僅是一道菜，更是一種生活的態(tài)度。它代表了托克托縣人對食材的尊重，對生活的熱愛。