本網(wǎng)記者 王豐
說起呼倫貝爾草原上老少皆宜的食品,除了奶制品外,還有的就是羊肉松。
羊肉松是呼倫貝爾的特產(chǎn),其以獨(dú)特的制作工藝和口感,深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸C恳豢诙寄芷穱L到羊肉的鮮香與松軟的質(zhì)地,是不可多得的美食佳品。當(dāng)酥香的肉松觸碰舌尖,濃郁的草原風(fēng)味瞬間讓味蕾綻放。
優(yōu)質(zhì)的食材是美食的靈魂。呼倫貝爾的羊肉被推舉為肉中之王,具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩、多汁味美、無膻味的特點(diǎn)。
在呼倫貝爾草原上,羊群在純天然的草場放牧,只吃草尖,不連根采吃,不食人工飼料。羊按不同季節(jié)的體內(nèi)需要采食不同的牧草。春天,為“換青”的季節(jié),羊挑青草吃,跑得很快,這種情況叫“跑青”。春季風(fēng)大,要頂風(fēng)出,順風(fēng)歸,并照顧經(jīng)冬后體弱的“乏羊”。夏季,牧民選擇涼爽、通風(fēng)的草場放牧。一般上午順風(fēng)出,頂風(fēng)歸;下午頂風(fēng)出,順風(fēng)歸。要保證羊一天飲一次水,還要讓羊適當(dāng)舔食一些鹽和堿。夏抓肉膘,秋抓油膘。
高端的食材,往往只需要最簡單的烹飪方式。
其實(shí),羊肉松的做法并不難,配料也相對簡單,就是做起來比較費(fèi)時間。首先要選擇上好的綿羊肉,而且只挑瘦肉,因為它含有高蛋白、低脂肪。先要把選好的整塊綿羊肉剃掉骨頭、肥膘、筋頭巴腦和皮。接著開始切肉,切肉時要注意不能四面隨便切,必須順著肉絲纖維的紋路,把肉切成條狀,這樣才能保證后續(xù)美食的口感。切好后,把肉條放入白水中煮爛,煮時不需要加入任何調(diào)料,只需要撇掉鍋中浮起來的血沫,在水沸一段時間后,加入冷水,保證水沒過肉即可。將肉煮熟后,就要把肉放在石臼里,用木棒搗,同時也得用手揉。把肉搗散開,再將肉放入鍋中,改用小火慢炒,邊炒邊用濕毛巾搓,這樣反復(fù)炒三個小時左右,加入少許鹽、糖、味精、蔥末等調(diào)料,撒少許白酒。再翻炒一小時左右,炒至肉發(fā)黃,肉快變?yōu)榕钏傻睦w維時,便可以出鍋了。出鍋后,將肉松團(tuán)成餅狀,冷卻。如果做得多,也可以包裝好放在冰柜中保存。
羊肉松不僅可以直接食用,也可以拌入米飯中,加一些肉湯,撒一些蔥花、香菜、辣椒一起食用。
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