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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　說起呼倫貝爾草原上老少皆宜的食品，除了奶制品外，還有的就是羊肉松。

　　羊肉松是呼倫貝爾的特產(chǎn)，其以獨(dú)特的制作工藝和口感，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｃ恳豢诙寄芷穱L到羊肉的鮮香與松軟的質(zhì)地，是不可多得的美食佳品。當(dāng)酥香的肉松觸碰舌尖，濃郁的草原風(fēng)味瞬間讓味蕾綻放。

　　優(yōu)質(zhì)的食材是美食的靈魂。呼倫貝爾的羊肉被推舉為肉中之王，具有色澤鮮艷、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)嫩、多汁味美、無膻味的特點(diǎn)。

　　在呼倫貝爾草原上，羊群在純天然的草場放牧，只吃草尖，不連根采吃，不食人工飼料。羊按不同季節(jié)的體內(nèi)需要采食不同的牧草。春天，為“換青”的季節(jié)，羊挑青草吃，跑得很快，這種情況叫“跑青”。春季風(fēng)大，要頂風(fēng)出，順風(fēng)歸，并照顧經(jīng)冬后體弱的“乏羊”。夏季，牧民選擇涼爽、通風(fēng)的草場放牧。一般上午順風(fēng)出，頂風(fēng)歸;下午頂風(fēng)出，順風(fēng)歸。要保證羊一天飲一次水，還要讓羊適當(dāng)舔食一些鹽和堿。夏抓肉膘，秋抓油膘。

　　高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。

　　其實(shí)，羊肉松的做法并不難，配料也相對簡單，就是做起來比較費(fèi)時間。首先要選擇上好的綿羊肉，而且只挑瘦肉，因為它含有高蛋白、低脂肪。先要把選好的整塊綿羊肉剃掉骨頭、肥膘、筋頭巴腦和皮。接著開始切肉，切肉時要注意不能四面隨便切，必須順著肉絲纖維的紋路，把肉切成條狀，這樣才能保證后續(xù)美食的口感。切好后，把肉條放入白水中煮爛，煮時不需要加入任何調(diào)料，只需要撇掉鍋中浮起來的血沫，在水沸一段時間后，加入冷水，保證水沒過肉即可。將肉煮熟后，就要把肉放在石臼里，用木棒搗，同時也得用手揉。把肉搗散開，再將肉放入鍋中，改用小火慢炒，邊炒邊用濕毛巾搓，這樣反復(fù)炒三個小時左右，加入少許鹽、糖、味精、蔥末等調(diào)料，撒少許白酒。再翻炒一小時左右，炒至肉發(fā)黃，肉快變?yōu)榕钏傻睦w維時，便可以出鍋了。出鍋后，將肉松團(tuán)成餅狀，冷卻。如果做得多，也可以包裝好放在冰柜中保存。

　　羊肉松不僅可以直接食用，也可以拌入米飯中，加一些肉湯，撒一些蔥花、香菜、辣椒一起食用。