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      “四十里莜面三十里糕，十里蕎面餓斷腰”“揭籠十里香，開壇千人醉”……這，僅是對(duì)燕麥最粗淺的認(rèn)識(shí)。然而也正是基于這種粗淺，同時(shí)又逾越了這種粗淺，秉承燕麥經(jīng)典而樸素的文化淵源，資源富集地域?qū)ρ帑湹慕?jīng)營(yíng)一出手就是產(chǎn)業(yè)化概念、綠色概念、文化概念。

　　莜麥學(xué)名叫裸燕麥，在中國(guó)至少有3000年的種植歷史。 內(nèi)蒙古陰山一帶的燕麥在全國(guó)有名，明代楊慎在其《丹鉛總錄》 中寫道：“油(莜)麥陰山南北皆有之， 土人以為朝夕常食。”莜面一直被奉為“塞外三件寶”之一。

　　中國(guó)是裸燕麥的原產(chǎn)地， 古人稱燕麥?zhǔn)恰熬偶Z之尊”，故用燕麥做成的食品是一種健體強(qiáng)身的營(yíng)養(yǎng)保健食品，因此人們把燕麥稱為“神麥”或“圣麥”。

　　燕麥作為糧飼兼用的農(nóng)作物，在世界各地廣泛種植，總產(chǎn)量在世界八大糧食作物中居于第五位。 中國(guó)的燕麥最大產(chǎn)區(qū)是內(nèi)蒙古。最高峰時(shí)，內(nèi)蒙古燕麥種植面積占到全國(guó)的36.8%。

　　地理特殊性為內(nèi)蒙古帶來了資源優(yōu)勢(shì)，品種特殊性又為內(nèi)蒙古帶來了深加工的成本優(yōu)勢(shì)。

　　現(xiàn)在，傳統(tǒng)種植燕麥的地方已經(jīng)成為當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的支點(diǎn)，這些企業(yè)的理想主義是：當(dāng)好莜面大王。

　　從明清時(shí)期起，武川人已開始種植并食用莜面，與此同時(shí)，在食用方法上逐步創(chuàng)造出很多做法。莜面的制作技藝可以說是五花八門，據(jù)說有99種，現(xiàn)僅保留的有：窩窩、魚魚、刨折子、山藥魚子、山藥糕、圪團(tuán)、餃餃、山藥條條、煮魚子、丸丸、塊壘等。這些莜面食品在蒸熟后配上各種涼湯或熱湯便可食用，風(fēng)味獨(dú)特，令人回味無窮。

　　過去，因?yàn)檩婺宛嚕钱?dāng)?shù)厝说囊蝗杖停m然家庭主婦們變著花樣去經(jīng)營(yíng)這碗里的吃食，但當(dāng)?shù)厝艘徽f吃莜面就不高興，因?yàn)槔鲜浅砸环N食物，難免膩味，特別是一些小孩子，對(duì)莜面總有一種抵觸心理。過去的莜面往往有一種直噴噴的莜面味，孩子們遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到莜面味，就開始噘嘴(不高興)。但多少年過去，當(dāng)年的少年已經(jīng)白發(fā)蒼蒼，很多人已經(jīng)離開家鄉(xiāng)多年，每次回家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的人問他們想吃什么，他們的答案出奇地一致：莜面。少小離家老大回，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰。胃口依然，只是不明白當(dāng)初自己討厭的莜面，今天竟然成為放不下的心心念念。

　　隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的變化、保健意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的人開始追求全價(jià)值營(yíng)養(yǎng)食品、保健功能食品，因此，營(yíng)養(yǎng)成分在谷物為之前位的、具有保健食療作用的莜麥制品，受到了越來越多消費(fèi)者的青睞。利用莜麥的藥用價(jià)值開發(fā)針對(duì)糖尿病病人、高血脂病人的保健療效食品，成為發(fā)掘莜麥新價(jià)值的一個(gè)方向。

　　武川莜面飲食制作技藝是一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，莜面是武川三寶之一。從明清時(shí)期起，武川人便稼穡莜麥，在食用方法上也逐步推陳出新，莜面的制作技藝可以說是在巧婦的手下像繡出的花。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，越來越多的人只知道莜面好吃，但不知道莜面是怎樣做成的，所以制作莜面的過程逐漸被人們遺忘，莜面制作技藝面臨失傳。但在很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，人們欣喜地看到有七八歲的孩子也參加了莜面制作比賽，這是非遺進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園熏陶和滲透的良好效果。

　　民以食為天，大道至簡(jiǎn)。無論過去和現(xiàn)在，人們對(duì)食物的依賴天經(jīng)地義。各種菜系，各種菜品，只怕沒有，不怕看不到，吃不到。特別是到了北京、天津一帶，大餐、小吃，讓你感覺中國(guó)飲食文化的豐富和浩繁。吃真的只是表象，背后的歷史文化才是溢出效應(yīng)，這也是今天的人們?cè)谂c時(shí)俱進(jìn)的踐行中，要向生生不息的農(nóng)耕文明禮敬。

　　在推行明廚亮灶的今天，我們有幸在品嘗美食的同時(shí)，可以欣賞到制作美食的過程。莜面飲食制作技藝就是一種過程的展示。推窩窩，搓魚魚，捏抱扎等等，看得人眼花繚亂，不一會(huì)兒，一籠籠“工藝品”就栩栩如生地誕生了。

　　新時(shí)代、新氣象、新征程。這是一個(gè)力促經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)、提升質(zhì)量、促進(jìn)動(dòng)力變革的時(shí)代。一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)如何突圍出“一畝三分地”的理念桎梏、經(jīng)營(yíng)桎梏，如何讓產(chǎn)業(yè)資源借助文化資源的軟價(jià)值，最大可能實(shí)現(xiàn)地域品牌、產(chǎn)業(yè)品牌與種植戶收益“三位一體”的有機(jī)融合、提升，地區(qū)莜麥產(chǎn)業(yè)也面臨著這樣值得深度探索的課題。卉平