“四十里莜面三十里糕，十里蕎面餓斷腰”“揭籠十里香,，開壇千人醉”……這,，僅是對燕麥最粗淺的認識。然而也正是基于這種粗淺,，同時又逾越了這種粗淺,，秉承燕麥經(jīng)典而樸素的文化淵源，資源富集地域?qū)ρ帑湹慕?jīng)營一出手就是產(chǎn)業(yè)化概念,、綠色概念,、文化概念。
莜麥學名叫裸燕麥,，在中國至少有3000年的種植歷史,。 內(nèi)蒙古陰山一帶的燕麥在全國有名，明代楊慎在其《丹鉛總錄》 中寫道：“油(莜)麥陰山南北皆有之,， 土人以為朝夕常食,。”莜面一直被奉為“塞外三件寶”之一,。
中國是裸燕麥的原產(chǎn)地,， 古人稱燕麥是“九糧之尊”，故用燕麥做成的食品是一種健體強身的營養(yǎng)保健食品,，因此人們把燕麥稱為“神麥”或“圣麥”,。
燕麥作為糧飼兼用的農(nóng)作物，在世界各地廣泛種植,，總產(chǎn)量在世界八大糧食作物中居于第五位,。 中國的燕麥最大產(chǎn)區(qū)是內(nèi)蒙古,。最高峰時，內(nèi)蒙古燕麥種植面積占到全國的36.8%,。
地理特殊性為內(nèi)蒙古帶來了資源優(yōu)勢,，品種特殊性又為內(nèi)蒙古帶來了深加工的成本優(yōu)勢。
現(xiàn)在,，傳統(tǒng)種植燕麥的地方已經(jīng)成為當?shù)仄髽I(yè)的經(jīng)濟增長的支點,，這些企業(yè)的理想主義是：當好莜面大王。
從明清時期起,，武川人已開始種植并食用莜面,，與此同時，在食用方法上逐步創(chuàng)造出很多做法,。莜面的制作技藝可以說是五花八門,，據(jù)說有99種，現(xiàn)僅保留的有：窩窩,、魚魚,、刨折子、山藥魚子,、山藥糕,、圪團、餃餃,、山藥條條,、煮魚子、丸丸,、塊壘等,。這些莜面食品在蒸熟后配上各種涼湯或熱湯便可食用，風味獨特,，令人回味無窮,。
過去，因為莜面耐饑,，是當?shù)厝说囊蝗杖?，雖然家庭主婦們變著花樣去經(jīng)營這碗里的吃食，但當?shù)厝艘徽f吃莜面就不高興,，因為老是吃一種食物,，難免膩味，特別是一些小孩子,，對莜面總有一種抵觸心理,。過去的莜面往往有一種直噴噴的莜面味，孩子們遠遠聞到莜面味，就開始噘嘴(不高興),。但多少年過去,，當年的少年已經(jīng)白發(fā)蒼蒼，很多人已經(jīng)離開家鄉(xiāng)多年,，每次回家鄉(xiāng),，家鄉(xiāng)的人問他們想吃什么，他們的答案出奇地一致：莜面,。少小離家老大回,，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰。胃口依然,，只是不明白當初自己討厭的莜面,，今天竟然成為放不下的心心念念。
隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的變化,、保健意識的增強,，越來越多的人開始追求全價值營養(yǎng)食品、保健功能食品,，因此,，營養(yǎng)成分在谷物為之前位的,、具有保健食療作用的莜麥制品,，受到了越來越多消費者的青睞。利用莜麥的藥用價值開發(fā)針對糖尿病病人,、高血脂病人的保健療效食品,，成為發(fā)掘莜麥新價值的一個方向。
武川莜面飲食制作技藝是一項非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，莜面是武川三寶之一,。從明清時期起，武川人便稼穡莜麥,，在食用方法上也逐步推陳出新,，莜面的制作技藝可以說是在巧婦的手下像繡出的花。隨著社會的發(fā)展,，人們生活水平的不斷提高,，越來越多的人只知道莜面好吃，但不知道莜面是怎樣做成的,，所以制作莜面的過程逐漸被人們遺忘,，莜面制作技藝面臨失傳。但在很多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活動現(xiàn)場,，人們欣喜地看到有七八歲的孩子也參加了莜面制作比賽,，這是非遺進社區(qū)、進校園熏陶和滲透的良好效果,。
民以食為天,，大道至簡,。無論過去和現(xiàn)在，人們對食物的依賴天經(jīng)地義,。各種菜系,，各種菜品，只怕沒有,，不怕看不到,，吃不到。特別是到了北京,、天津一帶,，大餐、小吃,，讓你感覺中國飲食文化的豐富和浩繁,。吃真的只是表象，背后的歷史文化才是溢出效應,，這也是今天的人們在與時俱進的踐行中,，要向生生不息的農(nóng)耕文明禮敬。
在推行明廚亮灶的今天,，我們有幸在品嘗美食的同時,，可以欣賞到制作美食的過程。莜面飲食制作技藝就是一種過程的展示,。推窩窩,，搓魚魚，捏抱扎等等,，看得人眼花繚亂,，不一會兒，一籠籠“工藝品”就栩栩如生地誕生了,。
新時代,、新氣象、新征程,。這是一個力促經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級,、提升質(zhì)量、促進動力變革的時代,。一項產(chǎn)業(yè)如何突圍出“一畝三分地”的理念桎梏,、經(jīng)營桎梏，如何讓產(chǎn)業(yè)資源借助文化資源的軟價值,，最大可能實現(xiàn)地域品牌,、產(chǎn)業(yè)品牌與種植戶收益“三位一體”的有機融合、提升，地區(qū)莜麥產(chǎn)業(yè)也面臨著這樣值得深度探索的課題,。卉平
