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　　這幾天，2021呼和浩特“敕勒川伴手禮”評選活動如火如荼,。燒麥作為中國土生土長,、歷史悠久、南北皆融的小吃,，在評選中能否出爐為“敕勒川伴手禮”,，我們拭目以待。

　　中國面食文化源遠(yuǎn)流長,，它與歷史上每個時代的每一個人都息息相關(guān),。盡管人們生活在社會的不同層面、不同領(lǐng)域,，卻始終不可缺少它,。“一日三餐”“南米北面”“民以食為天”等等這些詞都與面食有關(guān),。而燒麥不愧為中國傳統(tǒng)面食中的經(jīng)典之作,。

　　最早記載燒麥的史料出現(xiàn)在十四世紀(jì)。到了明清時代,，“稍麥”一詞雖仍沿用,，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也出現(xiàn)了,，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些,。清中葉著名筆記作家李斗在《揚(yáng)州畫舫錄》、顧祿在其地方風(fēng)土小志《桐橋倚棹錄》的書中均有燒賣一詞的出現(xiàn),。話本《清平山堂話本·快嘴李翠蓮記》所述“燒賣,、匾食”羅列了“各樣燒麥，大肉燒賣,、地菜燒賣,、凍菜燒賣、羊肉燒賣,、雞皮燒賣,、野雞燒賣、金鉤燒賣,、素芡燒麥,、芝麻燒麥、梅花燒麥、蓮蓬燒麥”,。

　　明末清初的歸化城(今呼和浩特舊城)是塞北名鎮(zhèn),。正如《古豐識略》中描寫的：“歸化僅彈丸之地，戲樓酒肆大小數(shù)區(qū),，整日間燔炙煎熬,，管弦嘔啞，選聲擇味,，列座喧呼,。”歸化城商業(yè)的活力在于旅蒙商從歸化城啟程,，奔向四方,。故而“歸化城燒麥”為成為京津地區(qū)吸引食客的招牌。

　　乾隆皇帝有句詩提到了燒麥：“捎賣餛飩列滿盤,，新添掛粉好湯圓”。 乾隆皇帝吃燒麥必然要把這東西的來龍去脈問個清楚,，因此“捎賣”作為名稱的正宗源頭是沒有問題的,。這里的“捎賣”就是現(xiàn)在的“燒麥”。

　　1937年完成的《綏遠(yuǎn)通志稿》中有這樣的記載：“惟室內(nèi)所售捎賣一中,，則為食品中之特色,，因茶肆附帶賣之。俗語謂‘附帶’為捎,，故稱捎賣,。且歸化(呼和浩特)燒麥，自昔馳名遠(yuǎn)近,。外縣或外埠亦有仿制以為業(yè)者,。而風(fēng)味稍遜矣?！?/p>

　　燒麥在內(nèi)蒙古人的心目中有一雅號,，謂之“硬早點”。在內(nèi)蒙古走走,，就會發(fā)現(xiàn)街邊有很多的燒麥店,，不吃一次燒麥，一定會有種枉來內(nèi)蒙古的感覺,。

　　一杯濃濃的磚茶水,，一兩飄香的羊肉燒麥，呼和浩特的早晨就從此開始,。

　　內(nèi)蒙古的燒麥?zhǔn)前础皟伞眮碣u的,，這個“兩”就能體現(xiàn)出內(nèi)蒙古人的厚道來。第一次來吃的朋友們總會認(rèn)為“一兩燒麥重50克,，太少了,，不夠吃,，干脆一次點個半斤一斤的”，可是等到燒麥端上桌才發(fā)現(xiàn),，“太可怕,，根本吃不了”。

　　其實,，燒麥的“兩”,，指的是一兩干面，就是說,，50克的干面可以做幾個燒麥皮,。那么再加上和面的水和稍麥的餡料，“一兩燒麥”的總重量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于50克,，有六七兩重,，也就是300克到350克。

　　而且在內(nèi)蒙古不同的地方,，一兩燒麥的個數(shù)也不同,， 呼和浩特一兩燒麥?zhǔn)?個，包頭則是6個,。

　　新時代,、新氣象、新征程,。燒賣也在不同區(qū)域遍地開花,，上海有糯米燒麥、江西有蛋肉燒麥,、湖北有肉丁燒麥等,。但在燒麥的原產(chǎn)地北方，地道的呼和浩特?zé)溸€是羊肉大蔥餡,，河套的面粉,、陰山以北的放養(yǎng)羊肉、山東的鮮姜,、畢克齊的大蔥,，讓呼市的燒麥獨具特色。

　　皮薄如蟬翼,、邊若荷花的外皮,，做出的燒麥才能像鼓脹的石榴一樣。左手拿皮,，攤在掌心,，右手用挑子挖上餡料放在燒麥皮中心一頂，左手順勢收攏，一步成型,。寫到這里,，我也有些垂涎欲滴了。  王豐