到過呼和浩特市清水河縣的人，對清水河的印象各有理解。窯洞、黃河、長城、老榆樹……對這些要素可謂是“仁者見仁智者見智”。今天，說的是一種粥，這種粥當?shù)厝朔Q作酸粥。喝過清水河酸粥的人看到這里，定會垂涎欲滴，此粥讓人魂牽夢繞，因為酸爽也是一種可口。
對清水河酸粥給予如此高的評價，可見其不只是徒有虛名，如果深入地去了解、品味清水河酸粥，或許你就會體會到酸粥柔情中的那股筋道。
在清水河人的記憶中，酸粥就是他們的家常便飯，總感覺三天不吃酸粥，就好像渾身沒有勁兒。過去的人們生活條件差，飯菜粗劣難以下咽，智慧的清水河人發(fā)現(xiàn)，酸粥可以強烈刺激味蕾，可以將食物“哄”入肚中。因此，清水河人的餐桌上少不了酸粥這一道蘸料。如今，酸粥從蘸料中逐漸演變成一種美食。在呼和浩特的一些飯店每到夏天也開始經(jīng)營糜米酸粥，引得不少食客趨之若鶩。
《內蒙古民俗》中記載，所謂酸粥就是以糜米之汁盛于罐中，待其發(fā)酵變酸后，放入糜米，炊時撈置鍋里，燜至半熟取汁不盡則成稠粥，取汁盡則為干飯（俗稱撈飯）。此飯米粒晶亮醇香，筋軟滑溜，酸香順口，使人口內生津，具有調味、消暑、開胃和瀉火作用；所剩酸米湯加糖，也是上等清涼飲料。
清水河人吃酸粥與自然環(huán)境分不開，清水河縣是梁峁地，主要產(chǎn)糜子，糜米也就成了過去清水河人的主要食糧。傳統(tǒng)的酸粥是用純糜米做的，有時也放點土豆，叫土豆酸粥，清香可口。在夏天，村里的人們一般是吃酸飯和酸粥。水放的多些，做一頓酸飯，或熬一鍋酸粥晾涼，吃后又止渴又止餓，還解暑。俗話說：“酸粥吃兩碗，消食不用保和丸”。
現(xiàn)在人們把酸粥也進行了改良，有得人不用糜米，改用軟黃米和糯米了。用軟黃米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味，軟溜溜里透著筋道，有種涼糕的味道。但是它和涼糕還是有區(qū)別的，涼糕里有紅棗等食材，酸粥里沒有。
每個地方有每個地方的味道，酸粥便是清水河縣的味道，酸粥里有清水河人的純樸與憨厚，有種博大而深厚的境界。酸粥給清水河人心里烙上了印記，無論走到哪里，不經(jīng)意間就會有種情愫彌漫開來，吸溜一口，那股酸爽的味道一下就會浸透全身。王豐
