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到過呼和浩特市清水河縣的人,，對清水河的印象各有理解。窯洞,、黃河,、長城、老榆樹……對這些要素可謂是“仁者見仁智者見智”,。今天,，說的是一種粥，這種粥當(dāng)?shù)厝朔Q作酸粥,。喝過清水河酸粥的人看到這里,，定會(huì)垂涎欲滴，此粥讓人魂?duì)繅衾@,，因?yàn)樗崴彩且环N可口,。

對清水河酸粥給予如此高的評價(jià)，可見其不只是徒有虛名,，如果深入地去了解,、品味清水河酸粥，或許你就會(huì)體會(huì)到酸粥柔情中的那股筋道,。

在清水河人的記憶中,，酸粥就是他們的家常便飯,，總感覺三天不吃酸粥，就好像渾身沒有勁兒,。過去的人們生活條件差,，飯菜粗劣難以下咽，智慧的清水河人發(fā)現(xiàn),，酸粥可以強(qiáng)烈刺激味蕾,，可以將食物“哄”入肚中。因此,，清水河人的餐桌上少不了酸粥這一道蘸料,。如今，酸粥從蘸料中逐漸演變成一種美食,。在呼和浩特的一些飯店每到夏天也開始經(jīng)營糜米酸粥,，引得不少食客趨之若鶩。

《內(nèi)蒙古民俗》中記載,，所謂酸粥就是以糜米之汁盛于罐中,，待其發(fā)酵變酸后，放入糜米,，炊時(shí)撈置鍋里,，燜至半熟取汁不盡則成稠粥，取汁盡則為干飯（俗稱撈飯）,。此飯米粒晶亮醇香,，筋軟滑溜，酸香順口,，使人口內(nèi)生津,，具有調(diào)味、消暑,、開胃和瀉火作用；所剩酸米湯加糖,，也是上等清涼飲料,。

清水河人吃酸粥與自然環(huán)境分不開，清水河縣是梁峁地,，主要產(chǎn)糜子,，糜米也就成了過去清水河人的主要食糧。傳統(tǒng)的酸粥是用純糜米做的,，有時(shí)也放點(diǎn)土豆,，叫土豆酸粥，清香可口,。在夏天,，村里的人們一般是吃酸飯和酸粥。水放的多些，做一頓酸飯,，或熬一鍋酸粥晾涼,，吃后又止渴又止餓，還解暑,。俗話說：“酸粥吃兩碗,，消食不用保和丸”。

現(xiàn)在人們把酸粥也進(jìn)行了改良,，有得人不用糜米,，改用軟黃米和糯米了。用軟黃米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味,，軟溜溜里透著筋道,，有種涼糕的味道。但是它和涼糕還是有區(qū)別的,，涼糕里有紅棗等食材,，酸粥里沒有。

每個(gè)地方有每個(gè)地方的味道,，酸粥便是清水河縣的味道,，酸粥里有清水河人的純樸與憨厚，有種博大而深厚的境界,。酸粥給清水河人心里烙上了印記,，無論走到哪里，不經(jīng)意間就會(huì)有種情愫彌漫開來,，吸溜一口,，那股酸爽的味道一下就會(huì)浸透全身。王豐