在內蒙古中西部地區(qū)，流傳著這樣一句俗語：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”。這足見糕的魅力。
過去人們出遠門走長路時，都要飽飽地吃上一頓油炸糕。這種傳統(tǒng)的風味食品，也是黃土高原上家家過年、辦喜事時所必備的美食之一。
我的家鄉(xiāng)就在黃土高原的邊緣地帶的蠻汗山區(qū)，曾經覺得家鄉(xiāng)的油炸糕是那么土，跟南方菜系相比，如同番茄炒蛋與佛跳墻的對比一樣，人家的飲食名字都叫的那么好聽。然而，隨著年齡和閱歷的增長，卻覺得：家鄉(xiāng)的美食，淳樸，踏實，是我們引以為傲的資本。
油糕是用黍子米做成的，黍子，生長在北方，耐干旱，結的籽叫黍子，淡黃色，去皮后俗稱黃米，黃米再磨成面俗稱黃米面，性黏，常用來做年糕、釀酒。黍子在我國華北、西北多有栽培。一般分兩種類型，以稈上有毛，偏穗，種子黏者為黍；稈上無毛，散穗，種子不黏者為稷——就是我們說的糜子。
將黃米壓成面，把面用水和起后放置在籠屜上蒸，蒸好后將糕放到板上再揉。揉好后的糕揪一小塊兒，摶成團，再按成圓皮，這種糕叫“素糕”。把素糕放在油鍋里炸一下，就是名副其實的油炸糕了。油一定要用胡油，這樣的油炸糕才會更有味道。有的人還吃帶餡的油炸糕，至于餡子那就樣式多了。原來常見的有豆餡的、土豆餡的，還有紅糖餡的。現(xiàn)在就五花八門了，有玫瑰餡、果脯餡、芹菜餡，有的人還做出蝦仁餡的。無論是哪種餡的油糕，吃起來都是回味無窮。
油炸糕講究外焦里嫩、綿軟香酥，不僅承載著對味蕾的美好記憶，也見證著中華傳統(tǒng)文化生生不息的發(fā)揚和傳承；一個個金燦燦、熱乎乎的油炸糕，滿口是思念和回味的甜蜜。
如今油炸糕已經成為一種美食，成為一種文化，每每吃起油炸糕，就會覺得圓圓的糕是團圓的象征，是每一個離鄉(xiāng)游子的思鄉(xiāng)之情。因為想家的心情是美好的，吃油炸糕的味道是香甜的，思鄉(xiāng)與美味結合那就是家的味道。王豐
