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　　本報(bào)記者 王豐

　　11月8日是二十四節(jié)氣之立冬節(jié)氣，立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，也是冬季的開(kāi)始。

　　立，建始也;冬，終也，萬(wàn)物收藏也。立冬，意味著生氣開(kāi)始閉蓄，萬(wàn)物進(jìn)入休養(yǎng)、收藏狀態(tài)。

　　草木凋零，蟄蟲休眠，人類雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗。諺語(yǔ)就有“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”。

　　古時(shí)農(nóng)民勞動(dòng)了一年，利用立冬這一天要休息，順便犒賞一家人的辛苦，便在立冬這天殺雞宰羊或以其他營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ)。

　　在北方地區(qū)，立冬的規(guī)矩是吃餃子，因?yàn)樗溚庑嗡贫洌藗冋J(rèn)為吃了它，冬天耳朵就不受凍。此外，餃子諧音“交子”，意指立冬是秋冬季節(jié)之交。

　　餃子發(fā)展到今天，品種和風(fēng)味也越來(lái)越豐富，大的、小的，蒸的、煮的，葷的、素的，應(yīng)有盡有。但是在內(nèi)蒙古的印象里唯有羊肉餡餃子讓人念念不忘，想想就能撩動(dòng)人的味蕾。

　　在內(nèi)蒙古，羊肉作為重要的肉類食材之一，有著悠久的歷史。羊肉餡餃子的制作工藝相較于其他餡料的餃子，有著獨(dú)特之處。

　　內(nèi)蒙古人愛(ài)吃羊肉餃子，認(rèn)為羊肉上講究。沒(méi)有新鮮蔬菜的那些冬天，臘月里焐剁碎的圓白菜和胡蘿卜，做成菜蛋蛋，凍在涼房，預(yù)備著正月里拌餃子餡兒用。羊肉也提前切成餡兒，肥瘦搭配好，攥成肉蛋蛋，放入鐵桶或缸里，凍著，防貓，也防耗子。包餃子，得提前把肉蛋蛋和菜蛋蛋拿回家解凍。

　　餃子好不好吃，肉是關(guān)鍵。內(nèi)蒙古的羊和其他地區(qū)的羊就大有區(qū)別。肉好，肉大，菜少，用的又是胡麻油或菜籽油，那煮熟的餃子，餡兒緊致成丸兒，一咬一個(gè)油包包。如果蘸上蒜醋，更加鮮香無(wú)比。菜大正好相反，那餡兒松散寡淡，吃著不壯口，也難讓人回味。

　　當(dāng)然，隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)代人吃餃子已經(jīng)成了家常便飯。不過(guò)，最好吃的餃子還是要在家里。全家人一起上陣，和面的，拌餡兒的，搟皮兒的，包捏的，還有負(fù)責(zé)燒水煮餃子的，真是紅火熱鬧，其樂(lè)融融。