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　　本報(bào)記者 王豐

　　11月8日是二十四節(jié)氣之立冬節(jié)氣,，立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，也是冬季的開(kāi)始,。

　　立,，建始也;冬，終也,，萬(wàn)物收藏也,。立冬，意味著生氣開(kāi)始閉蓄,，萬(wàn)物進(jìn)入休養(yǎng),、收藏狀態(tài)。

　　草木凋零,，蟄蟲(chóng)休眠,，人類(lèi)雖沒(méi)有冬眠之說(shuō)，但民間卻有立冬補(bǔ)冬的習(xí)俗,。諺語(yǔ)就有“立冬補(bǔ)冬,，補(bǔ)嘴空”。

　　古時(shí)農(nóng)民勞動(dòng)了一年,，利用立冬這一天要休息,，順便犒賞一家人的辛苦,，便在立冬這天殺雞宰羊或以其他營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ),。

　　在北方地區(qū)，立冬的規(guī)矩是吃餃子,，因?yàn)樗溚庑嗡贫?，人們認(rèn)為吃了它，冬天耳朵就不受凍,。此外,，餃子諧音“交子”，意指立冬是秋冬季節(jié)之交,。

　　餃子發(fā)展到今天,，品種和風(fēng)味也越來(lái)越豐富，大的,、小的,，蒸的,、煮的，葷的,、素的,，應(yīng)有盡有。但是在內(nèi)蒙古的印象里唯有羊肉餡餃子讓人念念不忘,，想想就能撩動(dòng)人的味蕾,。

　　在內(nèi)蒙古，羊肉作為重要的肉類(lèi)食材之一,，有著悠久的歷史,。羊肉餡餃子的制作工藝相較于其他餡料的餃子，有著獨(dú)特之處,。

　　內(nèi)蒙古人愛(ài)吃羊肉餃子,，認(rèn)為羊肉上講究。沒(méi)有新鮮蔬菜的那些冬天,，臘月里焐剁碎的圓白菜和胡蘿卜,，做成菜蛋蛋，凍在涼房,，預(yù)備著正月里拌餃子餡兒用,。羊肉也提前切成餡兒，肥瘦搭配好,，攥成肉蛋蛋,，放入鐵桶或缸里，凍著,，防貓,，也防耗子。包餃子,，得提前把肉蛋蛋和菜蛋蛋拿回家解凍,。

　　餃子好不好吃，肉是關(guān)鍵,。內(nèi)蒙古的羊和其他地區(qū)的羊就大有區(qū)別,。肉好，肉大,，菜少,，用的又是胡麻油或菜籽油，那煮熟的餃子,，餡兒緊致成丸兒,，一咬一個(gè)油包包。如果蘸上蒜醋，更加鮮香無(wú)比,。菜大正好相反,，那餡兒松散寡淡，吃著不壯口,，也難讓人回味,。

　　當(dāng)然，隨著時(shí)代的進(jìn)步,，現(xiàn)代人吃餃子已經(jīng)成了家常便飯,。不過(guò)，最好吃的餃子還是要在家里,。全家人一起上陣,，和面的，拌餡兒的,，搟皮兒的,，包捏的，還有負(fù)責(zé)燒水煮餃子的,，真是紅火熱鬧,，其樂(lè)融融。