【北疆美食地圖·特稿 】酸中帶香 滑嫩爽口 河套一絕:豬肉燴酸菜
本網(wǎng)記者 王豐
“親不過的姑舅常在,，香不過的豬肉燴酸菜?！边@是河套平原上流傳許久的一句俗語,，意思是說最香的豬肉燴酸菜就要給最親的人吃。
河套地區(qū)的豬肉燴酸菜,，除放點兒鹽,，基本不加任何調(diào)料。農(nóng)家豬肉的香味兒浸潤了酸菜,，酸菜的酸爽化解了豬肉的油膩,，自自然然，在舌尖,，不住地打轉(zhuǎn),，一直沿著嗓子眼往里鉆，吃上地道的河套燴酸菜,，那堪稱是一種一生難得的享受,。
在河套大地的農(nóng)村，經(jīng)過夏天和秋天的收獲,，人們帶著豐收的微笑步入冬季,。冬季是村里人最快意的時節(jié)。村里人常說,，甚也不用做了,，就剩下個吃了。當然,，入冬的第一件大事就是殺豬,，殺豬后的第一件要做的事就是將整個槽頭肉割下來，然后就是燴酸菜,，犒勞幫忙殺豬打雜的親朋好友,。
河套豬肉燴酸菜的地道在于他們的做法。先將豬肉切片放入鍋內(nèi),，大火爆炒至油出肉黃,，肉邊發(fā)干，不然吃著會膩,。放入佐料,、土豆塊兒，翻炒幾番，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內(nèi),，翻炒幾分鐘,，再加入適量的水，蓋上鍋蓋燜熟即成,。
這樣的河套豬肉燴酸菜營養(yǎng)豐富,，多吃而不膩，久吃而不傷身,。因為酸菜是低熱量食物,，含有多種維生素、多種氨基酸,、碳水化合物,，具有軟化血管、降血脂,、降膽固醇等功效,，再和豬肉搭配，互相制約,，相輔相成,，起到互為補充的作用,，所以深受河套人民以及內(nèi)蒙古中西部地區(qū)的大眾喜愛,。
河套燴酸菜正像河套農(nóng)民那樣，樸實無華,。河套農(nóng)民一到冬天農(nóng)閑時,，便會邀三五親朋到家，開一瓶河套二鍋頭,，擺半盆燴酸菜,，放一籮白饅頭，坐在熱炕頭上,，抿一口燒酒,，夾一筷子燴菜，吃一塊饃頭,，唱著小曲,，聊著大天，一會兒手舞足蹈,，一會兒開懷大笑,。
河套豬肉燴酸菜的美味，不是來自調(diào)味料和烹飪技巧,，而是食材,。都說一方水土養(yǎng)育一方人，每一方水土都有屬于那個地方的獨特食材，河套地區(qū)憑借著黃河之水的澆灌,，土地肥沃,，年年五谷豐登。這是其他地區(qū)豬肉燴酸菜不可比的,。
隨著科學知識的不斷普及,，適量的肥豬肉又進入人們的視線，脂溶性維生素也是人體不可或缺的一種微量元素,。補充這種元素最好的食物就是肥豬肉,。尤其是河套豬肉燴酸菜里的那種，肥而不膩,。
想著這些,，仿佛整個燴酸菜的場景被“空運”過來，那些燴酸菜的時光也就地復活,。
