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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　在河套這片肥沃的土地上,，不僅僅養(yǎng)育了淳樸的巴彥淖爾人,，還滋繁出一些自然中的奇珍美味。特別是黃河“幾”字彎頭的磴口縣,，秀色可餐的全魚宴,，凝聚著最醇美的地方風(fēng)味與磴口人的生活熱情,。

　　黃河流經(jīng)磴口52公里，年引黃水量6億立方米,，千百年來,，黃河幾易其道，為磴口留下了20萬畝水面,、60萬畝濕地資源,，形成了形態(tài)各異、風(fēng)景優(yōu)美的湖泊160多個(gè),，其中萬畝以上3個(gè),，千畝以上62個(gè)，素有“百湖之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。優(yōu)良的水質(zhì)孕育出黃河鯉,、黃河鯰、草,、鯽,、魴、鰱,、鳙,、螃蟹等7科25個(gè)水產(chǎn)品種。出產(chǎn)的黃河鯉,、黃河鯰等肉質(zhì)鮮美,、營養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者的高度青睞,。

　　古人這樣描述：“冬初河水,，魚在冰中不食不動，至來春冰開取之,，極肥美,。”如今,，人們不等春天來臨,，就在嚴(yán)冬，通過冰釣和冬捕也能吃上鮮美的黃河魚,。

　　現(xiàn)代科學(xué)證明,，冰封后魚處于休眠狀態(tài),，很少進(jìn)食和活動，魚體中的一些異味物質(zhì)漸漸溶解于水,，魚體內(nèi)儲存的脂肪,、肝糖等營養(yǎng)物質(zhì)在不斷轉(zhuǎn)化、消耗,，讓魚的肉質(zhì)更加鮮嫩和純凈,。

　　以黃河為依、湖泊為伴的磴口人,，吃魚最有講究,。規(guī)矩中彰顯素養(yǎng),，習(xí)俗中滲透文化,，烹魚的技藝更是讓人嘆為觀止。一桌黃河全魚宴集河鮮,、湖鮮之大全,，勝過人間百味!有風(fēng)干、熏制,、干炸和油燜魚,，有水煮、清燉,、紅燒魚,，有利用魚片烹飪的各類熱盤，也有魚肉水餃,、魚肉包子,、鮮美的魚骨湯……整個(gè)席面上色彩斑斕，濃香縈繞,，回味無窮,。

　　一條魚可以從頭吃到尾，絲毫都不能浪費(fèi),。每個(gè)部位分得精細(xì),，從魚頭、魚背,、魚腩,、魚骨到魚皮、魚尾,，甚至連魚腸都不放過,。不同部位就有不同菜式，魚身上下無一不可成就佳肴,，簡直到了出神入化的境地,。

　　一方水土一方人,，一方美食天下聞。一席黃河全魚宴好比一臺場面宏大的京劇大戲,，生旦凈末丑各有擔(dān)當(dāng),、各有千秋。黃河魚自是主角,，但那些個(gè)調(diào)滋引味的農(nóng)家土豬肉,、場面雞、肥羊肉,、嫩豆腐……才成就了全魚宴的百味千滋,。雞勾魚、腌豬肉燉鯽魚,、魚羊一鍋鮮等,，只聽到名字就是一出味蕾上的神仙打架。如此迥異的食材,，如此和諧的相互成就,，只緣同飲這一河水，同生于一方土,，同在時(shí)間的洪流中,，被磴口人的智慧所凝練。