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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　食物是最能溫暖人心的東西。在很多時候，它堪比親人的寬慰，而一塊河套煨牛腕骨就能讓你吃出濃厚的親情味道。

　　據(jù)史料記載，河套煨牛腕骨源于宮廷美食傳承的技藝，原為草原上的犒勞將士慶功之用。宮廷御廚經(jīng)過6個小時以上的慢火煨制，并進(jìn)行多次調(diào)味，制作而成的一道底蘊深厚、風(fēng)味獨特的特色美食，最大限度地保留了草原牛腕骨的自然鮮香。這道珍饈名饌因出身名門、注重火候、長時煨制、味道醇美、營養(yǎng)豐富而著稱于世，遂得以流傳。

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　　清代時，烏拉特部落西遷后，這道宮廷大菜的秘方隨之傳入河套地區(qū)，并成為草原上重大節(jié)慶活動中的精品美味，而能食此菜者，往往也是最為尊貴的客人。

　　抗戰(zhàn)期間，巴彥淖爾市杭錦后旗駐地軍廚曾受命以烏拉特后旗一帶的草原黃牛為食材來源，制作過此菜，以饗軍中有重大抗敵戰(zhàn)績的將士。

　　煨牛腕骨的食材選擇很是講究，要精選生長2年左右、體重700—800公斤的草原黃牛(每頭牛只有兩塊腕骨)，嚴(yán)格執(zhí)行筋、肉、肥膘541選料法。同時還要選擇當(dāng)?shù)胤N植的尚品番茄做配菜，讓菜品達(dá)到最佳的口味搭配。選好后的牛腕骨先用水泡4小時左右，泡好的牛腕骨焯水，鍋內(nèi)下所有調(diào)料和番茄，經(jīng)過6小時以上的小火精心煨燉，讓牛腕骨充分吸收了調(diào)味品中的精華，與醬汁融為一體，軟爛綿香、脫骨掉肉。配以辣椒面和甜面醬做蘸料，好吃得簡直不要不要的。

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)，是補氣血的上佳選擇。河套番茄有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌的作用，是健脾益胃、助消化的“明星食材”。兩者搭配，不僅能增強脾胃功能，還能緩解食欲不振、消化不良等問題。

　　此菜不但口味鮮香，并且營養(yǎng)成分也十分豐富，常食能夠補充人體所需要的多種多樣微量元素，對身心健康也有促進(jìn)作用。

　　由于煨制牛腕骨需要長時間熬燉，被河套飲食文化研究會評定授予“特色功夫菜”。