【北疆美食地圖·特稿 】內(nèi)蒙古奶皮子：不可抗拒的美味
本網(wǎng)記者 王豐
人們常說，“山水畫廊、黃河勝景”是內(nèi)蒙古的名片，但對于美食愛好者來說，內(nèi)蒙古奶皮子絕對也是不容小看的一張名片。
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奶皮子，被譽為“草原上的奶油黃金”，是蒙古族飲食文化中不可或缺的珍饈。它以天然的奶香、細膩的口感征服了無數(shù)食客的味蕾，不僅是牧民日常的能量源泉，更是宴客、節(jié)慶時最重要的食物之一。
《內(nèi)蒙古民俗》記載：奶皮子，蒙古語多稱“查干伊德”“烏如木”“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”，是把馬、羊、牛或駱駝的鮮奶倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結(jié)一層脂肪，用筷子挑起置于通風(fēng)處晾干即為奶皮子。屬鮮奶中的精華，營養(yǎng)價值頗高。
制作奶皮的原料系鮮奶，做一斤奶皮，需用八斤鮮奶。制作奶皮時，需將剛擠出的鮮奶，在紗布中過濾幾遍，使奶液不摻任何雜質(zhì)。然后把鮮奶倒入一口大鐵鍋中，待奶液稍微滾沸起來后，就用勺子不停地上下撩動，直至鮮奶泛起很多的泡沫時，再把爐膛的火撤出，使奶液慢慢冷卻，第二天，就有一層蜂窩狀麻面的奶脂，凝結(jié)于奶液的表面。這時候，就用雙手把凝結(jié)的奶脂輕輕揭起，倒扣在盤中或木板上，置于通風(fēng)處陰干，一張完整的奶皮就做成了。
食用奶皮，一般要配以油餅和白砂糖。在剛出鍋的油餅上撒上一層白砂糖，然后再附一層奶皮，把油餅和奶皮卷在一起吃，甜而不膩，香而又酥，十分可口。
奶皮子是一種回味無窮的美食。它的口感細膩順滑，入口即化，散發(fā)出濃郁的牛奶香氣。吃上一塊奶皮子，仿佛置身在內(nèi)蒙古大草原的牧場上，感受著自然與溫暖。奶皮子不僅可作為點心品嘗，也可與茶一同搭配，無論是早餐還是下午茶，都能讓人感受到內(nèi)蒙古這片土地的美好。
在內(nèi)蒙古，奶皮子不僅是一道美食，更是一種文化的體現(xiàn)。
