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　　本網(wǎng)記者 王豐

　　在內(nèi)蒙古有這樣一道菜，名曰“羊頭搗蒜”。光是這個(gè)名字就透著一股草原的豪邁和煙火氣，能把羊頭和蒜香結(jié)合得如此“帶勁兒”，絕對(duì)是一道讓人一口難忘的硬核美食。

　　內(nèi)蒙古擁有全國(guó)最大的天然牧場(chǎng)，草原上的空氣、土壤、水潔凈度較高。羊吃完中草藥，還能喝純凈的地下水解解渴，在這樣優(yōu)良的環(huán)境里長(zhǎng)大的羊品質(zhì)自然就好。

　　羊頭搗蒜是道內(nèi)蒙古的傳統(tǒng)名菜，做法自然也很講究。要先將羊頭煺毛刷洗干凈，洗凈的羊頭，從牙岔骨位置分割開(kāi)，放入羊肉湯鍋內(nèi)，煮制羊頭的湯要清澈透明，不加醬油等重口味調(diào)料，在最大程度上保留了羊頭本身的鮮美，開(kāi)慢火2—3小時(shí)，煮至熟爛撈出，待羊頭稍晾涼，將上頜用刀背剁開(kāi)，放到墊好生菜葉的盤內(nèi)，將下頜趁熱取下，改刀切成8—10厘米左右、厚薄均勻、大小一致的長(zhǎng)條，蓋在羊頭骨上即可。

　　羊肉配蒜汁是內(nèi)蒙古人熱衷的組合，俗話說(shuō)“吃羊不吃蒜，滋味少一半”，若說(shuō)羊頭肉是這道菜的底蘊(yùn)，搗蒜就是它的靈魂。

　　要將剝出的光滑潤(rùn)白的蒜瓣，再用蒜臼子搗碎，在臼頭和臼罐的碰撞中，蒜瓣的活力完全被激發(fā)了出來(lái)，搗出蒜蓉，盛到碗碟里，加入適量醬油、韭菜花、辣椒油等調(diào)料，佐汁就制成了。蘸上料汁，一口下去，那是真叫個(gè)帶勁。

　　羊頭的可吃之處，有羊臉、羊耳、羊眼、羊舌、羊腦花，還有被稱為“天梯”的口腔上膛軟骨。

　　而吃羊頭，最重要的一步是吃腦花，整顆羊頭的精華，匯聚于此。羊腦一入口，會(huì)有種單純的香味開(kāi)始亂竄，若是這時(shí)，再配以蒜汁，那種難以名狀的感受會(huì)從舌頭到胃再上升到大腦，獨(dú)特而回味悠長(zhǎng)。

　　內(nèi)蒙古的羊頭，聞之，香氣撲鼻;觀之，色澤鮮嫩;食之，香而不膻、瘦而不柴、軟糯可口。