“親不過的姑舅常在，香不過的豬肉燴酸菜。”這是河套平原上流傳許久的一句俗語，意思是說最香的豬肉燴酸菜就要給最親的人吃。
河套地區(qū)的豬肉燴酸菜，除放點兒鹽，基本不加任何調料。那白菜的酸，自自然然，在舌尖、在嘴里，不住地打轉，一直沿著嗓子眼往里鉆，吃上地道的河套燴酸菜，不是味蕾大開，那堪稱是一種一生難得的享受。
在河套大地的農村，經過夏天和秋天的收獲，人們帶著豐收的微笑步入冬季。冬季是村里人最快意的時節(jié)，因為這個季節(jié)是個農閑的季節(jié)。村里人常說，甚也不用做了就剩下個吃了。當然，入冬的第一件大事就是殺豬，殺豬后的第一件要做的事就是將整個槽頭肉割下來，然后就是燴酸菜，犒勞幫忙殺豬打雜的親朋好友。
河套豬肉燴酸菜的地道在于他們的做法。先將豬肉切片放入鍋內，大火爆炒至油出肉黃，肉邊發(fā)干，不然吃著會膩。放入佐料、土豆塊兒，翻炒幾番，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內，翻炒幾分鐘，再加入適量的水，蓋上鍋蓋燜熟即成。
這樣的河套豬肉燴酸菜營養(yǎng)豐富，多吃而不膩，久吃而不傷身。因為酸菜是低熱量食物，含有多種維生素、多種氨基酸、碳水化合物，具有軟化血管、降血脂、降膽固醇等功效，再和豬肉搭配，互相制約，相輔相成，起到互為補充的作用，所以深受河套人民以及內蒙古中西部地區(qū)的大眾喜愛。
河套燴酸菜正像河套農民那樣，樸實無華。河套農民一到冬天農閑時，便會邀三五親朋到家，開一瓶河套二鍋頭，擺半盆燴酸菜，放一籮白饅頭，坐在熱炕頭上，抿一口燒酒，夾一筷子燴菜，吃一塊饃頭，唱著小曲，聊著大天，一會兒手舞足蹈，一會兒開懷大笑。
河套燴酸菜的美味，不是來自調味料和烹飪技巧，而是食材。都說一方水土養(yǎng)育一方人，每一方水土都有屬于那個地方的獨特食材，河套地區(qū)憑借著黃河之水的澆灌，土地肥沃，年年五谷豐登。這是其他地區(qū)豬肉燴酸菜所不可比的。
隨著科學知識的不斷普及，適量的肥豬肉又進入人們的視線，脂溶性維生素也是人體不可或缺的一種微量元素。補充這種元素最好的食物就是肥豬肉。尤其是河套豬肉燴酸菜里的那種，肥而不膩。
想想這些，仿佛整個燴酸菜的場景被“空運”過來一般，那些燴酸菜的時光也就地復活。王豐
