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     “親不過的姑舅常在,，香不過的豬肉燴酸菜,?！边@是河套平原上流傳許久的一句俗語,，意思是說最香的豬肉燴酸菜就要給最親的人吃,。

       河套地區(qū)的豬肉燴酸菜,，除放點兒鹽，基本不加任何調(diào)料,。那白菜的酸,，自自然然，在舌尖,、在嘴里,，不住地打轉(zhuǎn)，一直沿著嗓子眼往里鉆,，吃上地道的河套燴酸菜,，不是味蕾大開，那堪稱是一種一生難得的享受,。

       在河套大地的農(nóng)村,，經(jīng)過夏天和秋天的收獲,，人們帶著豐收的微笑步入冬季。冬季是村里人最快意的時節(jié),，因為這個季節(jié)是個農(nóng)閑的季節(jié),。村里人常說，甚也不用做了就剩下個吃了,。當(dāng)然,，入冬的第一件大事就是殺豬，殺豬后的第一件要做的事就是將整個槽頭肉割下來,，然后就是燴酸菜,，犒勞幫忙殺豬打雜的親朋好友。

       河套豬肉燴酸菜的地道在于他們的做法,。先將豬肉切片放入鍋內(nèi),，大火爆炒至油出肉黃，肉邊發(fā)干,，不然吃著會膩,。放入佐料、土豆塊兒,，翻炒幾番,，隨即將洗凈切碎后的酸菜放入鍋內(nèi)，翻炒幾分鐘,，再加入適量的水,，蓋上鍋蓋燜熟即成。

       這樣的河套豬肉燴酸菜營養(yǎng)豐富,，多吃而不膩,，久吃而不傷身。因為酸菜是低熱量食物,，含有多種維生素,、多種氨基酸、碳水化合物,，具有軟化血管,、降血脂、降膽固醇等功效,，再和豬肉搭配,，互相制約，相輔相成,，起到互為補充的作用,，所以深受河套人民以及內(nèi)蒙古中西部地區(qū)的大眾喜愛。

       河套燴酸菜正像河套農(nóng)民那樣，樸實無華,。河套農(nóng)民一到冬天農(nóng)閑時,，便會邀三五親朋到家，開一瓶河套二鍋頭,，擺半盆燴酸菜,，放一籮白饅頭，坐在熱炕頭上,，抿一口燒酒,，夾一筷子燴菜，吃一塊饃頭,，唱著小曲,，聊著大天，一會兒手舞足蹈,，一會兒開懷大笑,。

       河套燴酸菜的美味，不是來自調(diào)味料和烹飪技巧,，而是食材,。都說一方水土養(yǎng)育一方人，每一方水土都有屬于那個地方的獨特食材,，河套地區(qū)憑借著黃河之水的澆灌,，土地肥沃，年年五谷豐登,。這是其他地區(qū)豬肉燴酸菜所不可比的,。

       隨著科學(xué)知識的不斷普及，適量的肥豬肉又進(jìn)入人們的視線,，脂溶性維生素也是人體不可或缺的一種微量元素,。補充這種元素最好的食物就是肥豬肉。尤其是河套豬肉燴酸菜里的那種,，肥而不膩,。

       想想這些，仿佛整個燴酸菜的場景被“空運”過來一般,，那些燴酸菜的時光也就地復(fù)活,。王豐